Dodecanal is een vet-aldehyde waarin twee hydrogenen aan een eindkoolstof vervangen zijn door een oxogroep. Het is afgeleid van een hydride van een dodecaan. De chemische formule is C₁₂H₂₂O.

. Het cijfer dat wordt gebruikt voor de chemische benaming geeft het aantal koolstofatomen aan, do is twee, deca is in Latijn tien, samen 12.

Het is een secundaire metaboliet, dat zijn metabolisch of fysiologisch niet-essentiële metabolieten die een rol kunnen spelen als verdedigings- of signaalmoleculen.

2-Dodecanal is een 2,3-verzadigde aldehyde. Behalve in citrusvruchten - met name in de schil - is dodecanal een belangrijke geurcomponent in boekweit en koriander. Bij koriander vaak in zulke grote hoeveelheden dat het mensen tegen staat, of zoals men zegt "korianderblad, je houdt er van of je haat 't."

Trans-2-Dodecanal komt onder ander voor in citrusvruchten en in kruiden, vaak in combinatie met decanal, eveneens een aldehyde:

• Bittersinaasappel - Citrus aurantium
• Grapefruit - Citrus paradisii
• Mandarijn - Citrus paradisii
• Sinaasappel - Citrus paradisii
• Citroen - Citrus paradisii
• Winterwijnruit - Ruta chalepensis
• Moerasanemoon - Houttuynia cordata
• Boliviaanse koriander (pápalo)
• Culantro
• Koriander
• Mexicaanse koriander (pipiche)
• Vietnamese koriander (rau ram)