Caryophyleen kent zoals gezegd drie isomeren: α-, β- en γ-caryphyleen. De β-someer is de meest voorkomende. α-Caryophyleen wordt humuleen genoemd, een woord dat net al humulus (hop) is afgeleid van . De chemische formule van alledrie is ₁₅H₂₄.

Caryophyleen is een bicyclische sesquiterpeen, wat in houdt, dat de verbinding bestaat uit een hoofdring en twee (bi-) bruggen die deel uitmaken van de hoofdring. β-Caryophylleen heeft een vrij unieke cyclobutane ring

Enkele planten waarin caryophyleen voor komt, zijn:

• Piper nigrum - zwarte peper
• Syzygium aromaticum - kruidnagel
• Salvia rosmarinus - rozemarijn
• Origanum vulgare - oregano
• Ocicum basilicum - basilicum
• Cinnamomum verum - kaneel
• Humulus lupulus - hop
• Psidium guajava - guave
• Myristica fragrans -nootmuskaat
• Laurus nobilis - laurier
• Pimenta - piment