Doordat voor dit meel de onbewerkte groene zaden gebruikt worden, bevat dit meel meer polyfenolen dan ander boekweitmeel, ook dan 'licht' (wit) tartaarboekweitmeel. Wat ongelukkig dat het als superfood wordt gepresenteerd met uitgebreide gezondheidsclaims rond de bitterheid. Hoe bitterder, hoe beter?

Doordat boekweit geen gluten bevat, is het eigenlijk niet geschikt voor de (brood)bakkerij. Het wordt veelal bijgemengd.