Je kunt in uiteenlopende smaken en vormen kopen, met een kruiding van simpelweg wat soja en suiker tot kimchi. Kai-himo is knapperig, een beetje taai, maar vooral umami, een smaak-explosie!

Bij veel kai-himo zie je de structuur van de adductorspier, geschaafd als bij chips. De kai-himo sticks zijn zo'n 25 cm lang, samengesteld uit draden spier.

De eerste droog-fase neemt een uur of vier in beslag bij geconditioneerde omstandigheden bij een temperatuur van 55 tot 60 graden. In de zon drogen geeft, vanzelfsprekend een minder voorspelbaar resultaat. Vervolgens worden de chips of draden kort (zo'n 2 minuten) gefrituurd op 150 °C. Niet te heet dus, om wel de crunch te verkrijgen, maar voldoende chewey textuur te behouden.

 

#japanse mantelschelp