Hoewel de Wereld handelsorganisatie (FAO) in 1996 besloten heeft om de handelsnamen Saint-Jacques en 'noix de' Saint-Jacques voor de witte spier ook van toepassing te verklaren op andere kamschelp-soorten zoals de Amerikaanse kamschelp en de Japanse kamschelp, is voor Fransen overduidelijk dat alleen de voor de Franse kust levende Pecten maximus de 'echte' Coquille Saint-Jacques is. Alhoewel, dit licht chauvinistische trekje is aan erosie onderhevig, nu ook de handel van Mediterrane mantelschelpen onder deze Geuzennaam een accepteerd gegeven lijkt. Mits gevangen voor de kust van Marseille natuurlijk.

Hoe belangrijk de bescherming van streekproducten in Frankrijk is, blijkt wel uit het feit dat de eerste Label rouge voor vis en schaaldieren is toegekend aan de coquille:

• Label Rouge Coquille Saint-Jacques de Normandie voor de verse, hele schelp in 2002 en
• Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus voor het verse vlees in 2009

Om het predikaat label Rouge te krijgen dient 6,5 kilogram schelpen 1 kilogram noten op te leveren. Voor verse coquilles geldt, dat ze uiterlijk op de dag na de vangst verhandeld worden (maximaal 36 uur na de vangst). de belangrijkste aanvoerhavens zijn is Port-en-Bessin, waar ook het jaarlijkse Coquiulle-festival wordt gehouden.

Tachtig procent van de Normandische coquilles heeft - het hele jaar door - koralen, dat wil zeggen, ze ontbreken tijdens het vangstseizoen bij de schelpen uit het oostelijk deel van het Kanaal (Granville St-Brieuc), maar zijn het hele seizoen aanwezig bij de schelpen uit de Baie de Seine.

Tenslotte. Het is in Frankrijk verboden coquilles aan te bieden die zijn 'opgeblazen', een praktijk die wordt toegepast op schelpen om hun uiterlijk te veranderen (te bleken) en hun volume te vergroten (tot wel 30%).

De visserij onder het Rode label is aan een reeks regels onderworpen, waaronder die met betrekking tot de grootte van de schepen en hun vermogen. Daarnaast mag alleen worden gevist met toegelaten 80 cm brede coquille-dreggen. Een schip mag er maximaal 16 van deze 'Engelse dreggen' aanlijnen.

Er zijn regels gesteld aan de duur en frequentie van bevissing, zelfs de tijdstippen waarop gevist mag worden. In de Seine-baai bijvoorbeeld wordt aleen van 4 - 10 uur in de ochtend gevist. Om de jonge schelpen te beschermen worden gemiddeld alleen schelpen van 11 cm en groter gevist.