Melanzana rossa
al caramello cremoso
MELANZANA ROSSA
 
MELANZANA ROSSA AL CARAMELLO CREMOSO  DOWNLOAD RECEPT (PDF)
NAAR HET RECEPT VAN
TERESA DI MASSI
SCATTI DI GUSTO
 

MELANZANA ROSSA AL CARAMELLO CREMOSO

OP SICILIAANSE WIJZE BEREIDE RODE AUBERGINE

Voor dit recept gebruik je een unieke Italiaanse aubergine, de Melanzana rossa di Rotonda, een beschermde auberginesoort, een cultivar van de Ethiopische aubergine.

De tomaatrode schil wordt niet verwijderd, ook al is deze door de rijping aan de dikke kant. Het oog wil ook wat. Dit recept van Teresa De Masi is zo basic en verfijnd dat we het u niet willen onthouden, en het letterlijk (maar vertaald) opnemen. Het recept is een twist op haar eerste kennismaking met de vrucht (groente) in Marzamemi op Sicilië, waarbij de aubergines geschild waren en met een zoetzure saus overgoten.

INGREDIËNTEN

500
gram
 
ml
olijfolie
½
glas
rode wijn
2
el
kristalsuiker
 
 
honing
 
 
sale di Cervia (zeezout)
 
 
basilicum
 
 
pistacchio di Bronte (pistachenoten)

HET RECEPT

DE VOORBEREIDING

Was de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Dep ze droog en bak ze direct in olijfolie.

Rooster de pistachenootjes.

DE BEREIDING

Doe de wijn in een sauspan en voeg er de suiker aan toe. Laat de wijn op laag vuur indikken en karamelliseren. Voeg er wat honing aan toe.

Zodra de aubergines gebakken zijn, bestrooi je met wat zout en sproei je er romige wijnsaus over.

Dien de aubergines op op een wit bord met een lichte veeg van de caramelsaus, de geroosterde pistachenoten en een blaadje basilicum, het is per slot van rekening een Italiaans gerecht, dus rood-wit-groen.

BRONVERMELDING UPDATE DECEMBER 2017

La melanzana rossa al caramello cremoso | Scatti di gusto