Bronvermelding 
- Home |
- Indonesische keuken |
- Kripik |
Kripik
De gelijkenis met krupuk is groot, maar in tegenstelling tot krupuk wordt de meeste kripik louter gemaakt uit dun gesneden ingreediënten, meestal vruchten of groenten, niet uit een pasta. Kripik is synoniem voor chips.
Eén van de bekendste soorten kripik is emping, gvemaakt van de melinjonoot (Gnetum gnemon). Ook van oncom wordt kripik gemaakt, net als van veel vruchten, durian, sukun (broodvrucht) en salak, van cassave, maniok en zoete aardappels, van teripang (zeekomkommers) en walang (sprinkhanen) .
Kripik tempe wordt weliswaar ook gemaakt door dunne schijfjes tempe te frituren, maar meestal gaat dat gepaard met een kruidig beslagje, vaak heel dun, maar soms ook beignet-achtig. De bekendste is de kripik tempe malang, waarvan hieronder het recept. Soms wordt er wat zuur aan toegevoegd in de vorm van tamarinde, maar ook gebroken pecannoot of in fijne reepjes gesneden limoenblad.
Voor kripik tempe balado wordt een dun pittig beslagje gemaakt met fijngewreven chilipeper. In plaats daarvan kunnen ook chilivlokken gebruikt worden.
INGREDIËNTEN
HET RECEPT
De voorbereiding
Snijd de tempé in plakken van 1-1½ mm dik. Dat gaat het gemakkelijkst wanneer je de tempe een uurtje tevoren in de vriezer heb gelegd. Het mooist snijd je de tempe met een (roterende) snijmachine.
Maak een dik-vloeibaar beslagje van de bloem, het zetmeel en water naar behoefte. Rasp de knoflook.
De bereiding
Malang: rooster de kemiri noten en druk deze fijn in de toblek (vlakke vijzel). Wrijf de noten, de specerijen en het zout tot een gladde puree. Roer deze door het beslagje. Balado: Was de pepers, snijd de zaadlijsten eruit, en wrijf de huid van de chilipepers met de knoflook, suiker en het zout fijn. Roer het kruidenmengsel door het beslagje.
Verwarm olie tot 175°. Haal de tempe door het gekruide beslag en frituur deze één voor één goudbruin en knapperig. Leg ze op keukenpapier, en laat ze daarop afkoelen.
