top
Piquillo de Lodosa
Capsicum annuum piquillo
Piquillo
 
PIQUILLO | CAPSICUM ANNUUM

Piquillo

Capsicum annuum piquillo

De piquillo is een Spaanse puntige peper, vergelijkbaar met de Frans-Baskische chili uit Espelette. De piquillo, die in Navarra wordt verbouwd is sinds 1987 beschermd met een Europees PDO-label.

De piquillo is een puntige, driehoekige peper met een doorsnede van 3-4 cm en een gewicht van gemiddeld 35-40 gram. De benaming voluit is 'Pimiento de piquillo de Lodosa'. Net als de Espelette wordtr de pequillo rijp-rood geplukt, in de periode van september tot december. Piquillo's - ook wel Lodosa's genoemd, worden met de hand geplukt. Het merendeel wordt gegrild en gepeld, nadat ze een week in een goed geventileerde ruimte zijn opgeslagen. Hierbij worden de zaadlijsten en zaden met handmatig verwijderd.

Het is een zeer milde chili, ook voor annuum-begrippen, slechts 500-1.000 Scoville eenheden, veel minder scherp nog dan de jalape&ntulde;o. Ze zijn zo mild dat ze rauw gegeten worden.

Net als de Espelettes hebben piquillos een vrij dunne vruchtwand, en zijn ze zeer aromatisch, zelfs een beetje zoet.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Piquillo is in blik en glas verkrijgbaar

Culinair gebruik en bereiding

Piquillos worden veelal gebruikt om te vullen (piquillos renellos), maar ook als smaakmaker in pasta en salades, als begeleiding van vlees, vis en worst, of verwerkt in sauze, mayonaise, zelfs jam. Giet het vocht af alvorens ze te gebruiken, maar gebruik het gerust in gerechten. De peper zelf bevat weinig water.

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Na opening is de piquillo beperkt houdbaar. Bewaar de eenmaal geopende verpakking altijd gesloten of met folie afgedekt in de koelkast.

slotregel

Oorsprong en verspreiding

De piquillo komt van oorsprong uit het Spaanse Navarra (Navarre), in het noorden van Spanje. Het is één van de oudste Europese chili's, met de Baskische Capsicum annuum gorria of Espelette-peper, waarmee hij zeer verwant is.

De chilipeper is naar Europa gekomen na de ontdekking van Amerika door Columbus. De eerste chilipepers die in Europa aankwamen vanuit de Nieuwe Wereld (met name uit Mexico) werden in de 16e eeuw aan de Spaanse Karel V geschonken door de Spaanse conquistadores. Zoals Columbus er persoonlijk voor zorgde dat de pepers terecht kwamen in het klooster van het Spaanse Yuste (Piumento de la Vera), zorgde Juan Sebastian Elcano ervoor dat de Basken er over konden beschikken.

In het huidige Franse deel van Baskenland, Ipparaide of Pays Basque, is deze peper bekend onder de naam piment d'Espelette, naar de gelijknamige dorp, in het huidige Spaanse deel (Hegoalde of Pais Vasco) onder de naam pimiento de piquillo. Beide pepers worden als afzonderlijke variëteiten beschouwd. De piquillo wordt traditioneel ingelegd, een methode van bearen die al in 1893 is beschreven, de Espelette wordt daarentegen voornamelijk in poedervorm verkocht.

De pequillo-peper is Europees beschermd (PDO), wat betekent dat de naam alleen gevoerd mag worden, wanneer de peper is verbouwd in de Navarra, meer precies in de regio Ribera de Elba (Lodosa), in de gemeenten Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián en Sartaguda.

De hoeveelheid piquillo's die wordt geoogst is redelijk bescheiden, tussen 1.000 en 1.500 ton per jaar op ongeveer 150 hectare. Dat neemt niet weg, dat ook de piquillo wordt gevierd met een jaarlijks festival. Dat gebeurt in oktober, in Lodosa.

Taalkundige aspecten, etymologie

De benaming piquillo betekent 'snaveltje', vanwege de snavelvormige vrucht.

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Samenstelling per 100 gram rauw product

40
kcal
( 167,4 kJoule)
1,9
gram
eiwitten
8,8
gram
koolhydraten
5,3
gram
waarvan suikers
0,4
gram
vet
0,2
gram
meervoudig onverzadigd
-
gram
transvet
11
mg
omega-3
228
mg
omega-6
VITAMINES
285,6
µg
vitamine A
0,1
mg
vitamine B1
0,1
mg
vitamine B2
1,2
mg
vitamine B3
½
mg
vitamine B6
23
µg
vitamine B9
144
mg
vitamine C
-
µg
vitamine D
0,7
mg
vitamine E
14
µg
vitamine K
MINERALEN
14
mg
calcium
0,1
mg
koper
1
mg
ijzer
322
mg
kalium
23
mg
magnesium
0,2
mg
mangaan
9
mg
natrium
43
mg
fosfor
0,2
µg
selenium
0,3
mg
zink
 

BRONVERMELDING UPDATE MEI 2019

The perfect piquillo pepper | Foods and wines from Spain Termina la campaña del piquillo de Lodosa con 1.185 toneladas recogidas, 260 menos que el año anterior | Noticias de Navarra, Jan 2019 Pimiento del Piquillo de Lodosa algo más pequeño pero de gran calidad | Valencia fruits, Jan 2019 Pimientos del Piquillo de Lodosa PDO | Qualigeo Titel | Naam