Besan of grammeel wordt gemaakt van kikkererwten. Het bevat veel koolhydraten en eiwitten, maar geen gluten. Het is een basisingrediënt in de keukens van het Indiase subcontinent.

Chana besan is een licht gekleurd maalsel dat wordt gemaakt van de bruine kikkererwt, de chana dal, die voor het malen gespleten wordt en ontdaan van de schil. Kala chana besan wordt van dezelfde kikkererwten gemaakt, inclusief de schil, als volkoren bij tarwe. Beide hebben een enigszins nootachtige smaak, kenmerkend voor het misschien wel beroemdste gerecht dat er van gemaakt wordt, de papadam of papadum. Daarnaast is er 'gewoon' kikkererwtenmeel, gemaakt van de lichtgekleurde desi kikkererwt. Dat is het kikkererwtenmeel dat je bijvoorbeeld gebruikt voor het bereiden van de Franse socca niçoise en de Italiaanse farinata (di cecci). Een ander bekend gerecht met kikkererwtenmeel is hummus, een combinatie van kikkererwten(meel) en sesam(pasta).

Wanneer de basis voor het meel geroosterde kikkererwten zijn, wordt dat meel net als dat van andere geroosterde granen 'sattu' genoemd. Sattu wordt vaak gebruikt in het noorden van India, in Bihar en Uttar Pradesh.

Besan

Kikkererwtenmeel gemaakt van gespleten kikkererwten, dus zonder zaadhuid (schil).

Chana besan

Dit type kikkererwtenmeel wordt gemaakt van de hele erwt, met inbegrip van de zaadhuid, en zou je naar analogie met volkoren meel van granen 'volkoren kikkererwtenmeel' kunnen noemen.

Kala chana besan

Kikkererwtenmeel gemaakt van (hele) zwarte kikkererwten.

Sattu chana

Dit is kikkererwtenmeel dat is gemaakt van geroosterde kikkererwten. De term sattu wordt gebruikt voor meer geroosterde producten, met name granen.

Farina di ceci

Dit Italiaanse kikkererwtenmeel is een standaard kikkererwtenmeel, gemaakt van 'gewone' kikkererwten. Een populair gerecht is farinata, in essentie een gestolde dikke pap van kikkererwtenmeel, water en groene kruiden (rozemarijn en salie).

Farina di ceci nero

Dit Italiaanse kikkererwtenmeel wordt gemaakt van de in het zuiden van het land zo populaire zwarte kikkererwt, ook deze wordt gebruikt voor het maken van farinata.

Farinella di Portugini

Een heel apart soort meel, gemaakt in Puglia. Hiervoor worden kikkererwten en gerst gebruikt. Het meel wordt onder meer gebruikt om orechietti te maken, een pasta.corta.

In sommige landen is de variatie groter dan in andere. Vooral India en Italië kennen een grote variatie. wat Italië betreft, zie je hierin wat je ook bij ander voedsel ziet, het willen beschermen van regionale producten, regionale teelt en regionale keukens, een belang dat verankerd is in beschermingsmaatregelen als het Italiaanse PAT, het van origine Italiaanse Slowfood - ontstaan uit Arcigola - en de overweldigende deelname van Italië in Europese beschermingslabels.

In winkels met een uitheems karakater, gespecialiseerd in prioducten uit een bepaalde regio , India, Iran, Turkije, Marokko bijvoorbeeld, kun je ook kikkerterwtenmeel uit die specifieke regio's tegen komen. Daarbuiten is de keuze beperkt tot zeer beperkt, neem de groite Nederlndse supermarkten die veelal maar één soort van onbekende receptuur en oorsprong in huis hebben..