top
Rāyu ラー油
Japanse chili-olie
Rāyu
RECEPTEN MET Rāyu
TOFU MET Rāyu

Rāyu ラー油

Rāyu [spreek: reejuh] is een Japanse chili-olie, gebaseerd op de Chinese Làyóu, een smaakmaker uit de Chinese Szechuankeuken. Rāyu wordt onder meer als dipsaus gebruikt voor gyoza (dumplings) en als smaakmaker van ramen. Taberu rāyu is een dikkere, gevulde versie.

Rāyu is vaak vrij simpel, feitelijk een sesamolie met een chili-infusie, zoals de kant-en-klare Layu van het merk S&B. Zelden bevat het ook andere ingrediënten.

Naast deze heldere rāyu is sinds 2009 taberu rāyu in de handel, een minder pittige versie waaraan stukjes ui en knoflook zijn toegevoegd, die met het oog op de houdbaarheid droog gebakken zijn.

BRONVERMELDING UPDATE JULI 2018

Rayu | Spicetrekkers Rayu | Serious eats Chili oil | Wikipedia (EN) Ramp chili oil (taberu rayu) | Norecipes Taberu Rayu | Miss Mochi Taberu Rayu, Okinawa | Shizuoka gourmet