Garganelli con ricotta salata
Terwijl ricotta een vochtige verse kaas is, is ricotta salata een variant van ricotta die gezouten en geperst is en gedroogd. Ricotta salata is daarom hard en wit en heeft een licht zoute, nootachtige smaak. Ricotta salata wordt vooral geraspt gebruikt, over salades, pasta's en groentegerechten.
INGREDIËNTEN
HET RECEPT
De voorbereiding
Maak garganelli van eier(pasta)deeg en kook deze voor. Nog net niet al dente.
Rasp de ricotta met een grove rasp.
De bereiding
Fruit de in blokjes gesneden ui en voeg er op het laatst de knoflook aan toe met de in eetbare partjes gesneden courgette. Gaar deze rustig, zorg dat de courgette een goede 'bite' houdt. Voeg citroensap en zout toe. Doe de garganelli erbij en laat het mengsel goed doorwarmen, tot de garganelli al dente is. Voeg peterselie en peper toe en dien op.
Serveren
Doe de garganelli op een bord, met een royale ricotta-topping.
