Het perillapoeder, dat kant-en-klaar te koop is, maar je ook zelf kunt maken, geeft de congee een notige smaak. Een heerlijke andere toepassing van perillapoeder is die in Kalgaksu, een romige, noedelsoep.
Was de rijst.
Breng de rijst, met het perillapoeder en wat zout aan de kook in een pan met een deksel erop. Kook de rijst tot de korrels gaar zijn. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de perilla en de rijst goed gemengd blijven. Voeg eventueel water toe.
Reken op een kooktijd van tenminste 40 minuten, de rijst moet volledig zacht zijn.
De congee wordt geserveerd met fijngesneden lente-ui, begoten met wat sojasaus, eventueel met toevoeging van wat fijngesneden verse gember, zeewier en sesamolie.