top
Begrippen en technieken
alfabetische index
A
B
C
D
E
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A |
B |
C |
D |
E |
E-nummers |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z
soort
omschrijving
hydrazine
cyanogeen-glycoside
enzym
kleurstof
cyanogeen-glycoside
cyanogeen-glycoside
butter aging (butter aged)
zoetwaarde
kookbegrip
de portugezen in india
gebluste kalk, kalkwater
ongebluste kalk
gebluste kalk
landgoedverordening (9e eeuw)
bruining(sproces)
de columbiaanse uitwisseling
fermenteertechniek
dry aging
droog rijpen van vlees
kleurstof, provitamine
kleurstof
koolwaterstof
zuurteregelaar, stabilisator
zuurteregelaar, stabilisator
rijsmiddel
rijsmiddel
zuurteregelaar, stabilisator
stabilisator
verdikkingsmiddel
vdierlijk bindmiddel
verdikkingsmiddel
smaakversterker (ve-tsin)
smaakversterker (guanylzuur)
zoetstof en voorkoming uitdroging
vlugzout
dubbelkoolzure (bak)soda
tartaarzout
vlugzout
zuurteregelaar
gebluste kalk, zuurteregelaar
ongebluste kalk, zuurteregelaar
de portugezen in india
kengetallen
cyanogeen-glycoside
begrip
natte molen india india
graan-, beslagmolen
graan bewerken met alkaline
afspraken, termen
nukajapan
fermenteer-gereedschap
flavanol (flavanoïde)
hoe herken je goede of slechte saffraan ?
hoe gebruik je saffraan ?
terpeen
smaak
eenheden
bitterheid (bier)
relatieve scherpte (chilipepers)
hoe ervaren we scherpte
de (scherpte)schaal van scoville
relatieve scherpte (begrippen en tabel)
uitloper (vegetatieve vermeerdering)
de portugezen in india
botanische begrippen
anatomie van de vrucht
natte rijping van vlees
