top
HOME
INDEX
CULINAIR, RECEPTEN
KOOKKUNDE & BOTANIE
DISCLAIMER
Begrippen en technieken
alfabetische index
A
B
C
D
E
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A
|
B
|
C
|
D
|
E
|
E-nummers
|
F
|
G
|
H
|
I
|
J
|
K
|
L
|
M
|
N
|
O
|
P
|
Q
|
R
|
S
|
T
|
U
|
V
|
W
|
X
|
Y
|
Z
soort
omschrijving
amygdaline
cyanogeen-glycoside
azijnzuurfermentatie
blauwzuur-glycosiden
amygdaline
cyanogeen-glycoside
gynocardine
cyanogeen-glycoside
boter rijpen van vlees, in ~
butter aging (butter aged)
brix (°-brix)
zoetwaarde
cabral, pedro álvares ~
de portugezen in india
capitulare de villis
landgoedverordening (9e eeuw)
columbus, christoffel ~
de columbiaanse uitwisseling
columbiaanse uitwisseling, de ~
dageh
indonesië
fermenteertechniek
droog rijpen
dry aging
dry aging (dry aged)
droog rijpen van vlees
fermenteren
biochemisch proces
azijnzuurfermentatie
flavanoïde glycoside
quercetine
flavanol
gama, vasco da ~
de portugezen in india
glycemische index (GI)
kengetallen
glycosiden
blauwzuur-glycosiden
cyanogeen-glycoside
amygdaline
gynocardine
flavanoïde glycoside
quercetine
kaiku
baskenland, spanje
melkkan
kokosgereedschappen
overzicht
landras
begrip
natte molen
india
india
graan-, beslagmolen
nixtamaliseren
graan bewerken met alkaline
nuka
japan
fermenteer-gereedschap
portugezen in india, de ~
quercetine
flavanol (flavanoïde)
rijpen van vlees
in boter rijpen
butter aging
droog rijpen
dry aging
in boter rijpen
wet aging
saffraan, goede of slechte
hoe herken je goede of slechte saffraan ?
saffraan, gebruik
hoe gebruik je saffraan ?
sesquiterpenen
terpeen
smaak
eenheden
bitterness units
bitterheid (bier)
scoville, schaal van ~
relatieve scherpte (chilipepers)
scherpte
hoe ervaren we scherpte
scherpte, scoville
de (scherpte)schaal van scoville
scoville, schaal van ~
relatieve scherpte (begrippen en tabel)
vasco da gama
de portugezen in india
vruchten
botanische begrippen
chilipeper, anatomie van de
anatomie van de vrucht
wet aging (wet aged)
natte rijping van vlees
