top
Begrippen en technieken
alfabetische index
A
B
C
D
E
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A |
B |
C |
D |
E |
E-nummers |
F |
G |
H |
I |
J |
K |
L |
M |
N |
O |
P |
Q |
R |
S |
T |
U |
V |
W |
X |
Y |
Z
soort
omschrijving
efficient granen koken
hydrazine
hertshoornzout (synthetisch rijsmiddel)
synthetisch rijsmiddel
cyanogeen-glycoside
enzym
kleurstof
carotenoïde
voedinsgvezels
cyanogeen-glycoside
cyanogeen-glycoside
butter aging (butter aged)
fytosterol
zoetwaarde
kookbegrip
&nbap;
de portugezen in india
gebluste kalk, kalkwater
ongebluste kalk
gebluste kalk
fytosterol
landgoedverordening (9e eeuw)
bruining(sproces)
frans chefkok, negentiende eeuw
terpenen
&nbps;
&nbps;
zöosterol
droogvriezen
stollingsproces
de columbiaanse uitwisseling
fermenteertechniek
dry aging
knolgewassen
tafu
droog rijpen van vlees
kleurschaal van mouten en bieren
voortplanting
bruining(sproces)
kleurstof, provitamine
kleurstof, anti-oxidant
kleurstof, anti-oxidant
kleurstof
koolwaterstof
zuurteregelaar, stabilisator
zuurteregelaar, stabilisator
rijsmiddel
rijsmiddel
zuurteregelaar, stabilisator
stabilisator
stabilisator, vitamine
zoetstof en voorkoming uitdroging
verdikkingsmiddel
vdierlijk bindmiddel
verdikkingsmiddel
vlugzout
dubbelkoolzure (bak)soda
tartaarzout
natuurlijk rijsmiddel
synthetisch rijsmiddel
hertshoornzout (synthetisch rijsmiddel)
zuurteregelaar
gebluste kalk, zuurteregelaar
ongebluste kalk, zuurteregelaar
smaakversterker (ve-tsin)
smaakversterker (guanylzuur)
biochemisch proces
flavanol
plantaardige lipiden
de portugezen in india
kengetallen
cyanogeen-glycoside
natte molen india india
graan-, beslagmolen
graan bewerken met alkaline
afspraken, termen
nukajapan
fermenteer-gereedschap
geschiedenis en verspreiding van de peperkoek
geschiedenis en verspreiding van de duitse peperkoek
geschiedenis en verspreiding van de nederlandse peperkoek
monoterpeen
gebluste kalk
flavanol (flavanoïde)
butter aging
dry aging
wet aging
intro - overzicht
natuurlijke suikerketen
hoe herken je goede of slechte saffraan ?
hoe gebruik je saffraan ?
saj azië
ondiepe wok
service frankrijk
tafelschikking
engelse stijl
franse stijl
russische stijl
terpeen
smaak
eenheden
bitterheid (bier)
relatieve scherpte (chilipepers)
hoe ervaren we scherpte
de (scherpte)schaal van scoville
relatieve scherpte (begrippen en tabel)
uitloper (vegetatieve vermeerdering)
lipiden
fytosterol
fytosterol
zöosterol
plantaardige lipiden
suiker algemeen
natuurlijke suiker
natuurlijke suiker
natuurlijke suiker
natuurlijke suiker
natuurlijke suiker
natuurlijke suiker
de portugezen in india
botanische begrippen
anatomie van de vrucht
natte rijping van vlees
