top
Guntur chilipoeder
Capsicum annuum var longum
Guntur chilipoeder
 
GUNTUR POEDER | ANDHRA PRADESH, INDIA

Gemalen gunturpeper

Dit dieprode chilipoeder is gemaakt van een in India verbouwd chilisoort, de Guntur sannam, genoemd naar de regio Guntur in Anhdra Pradesh. De kans dat een Indiase chili daar vandaan komt, is groot, want het gebied is het centrum van de chiliteelt in India.

Guntur chili's hebben met een scherpte die uiteen loopt van 30.000 SHU tot wel 350.000 SHU (Scoville eenheden). De meest voor komende is de Guntur sannam, een chilipeper die vergeleken kan worden met de cayennepeper, qua kleur en qua scherpte (35.000 - 40.000 SHU).

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Beide malingen zijn - met enige moeite - verkrijgbaar.

Culinair gebruik en bereiding

Het rode poeder wordt op vergelijkbare wijze als cayenepeper gebruikt.

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Gemalen chili verliest zijn kracht eerder dan de gedroogde peper. Normaliter is de bewaartermijn drie jaar, mits je de peper koel en droog bewaart, en vrijwaart van daglicht. Test de peper altijd op kleur en scherpte voor je deze gebruikt. geleidelijk aan zul je meer poeder moeten gebruiken voor een zelfde resultaat. Na een jaar kan de kracht al sterk zijn teruggelopen. Koop daarom geen te grote hoeveelheid in.

Oorsprong en verspreiding

Guntur chili's zijn chili's uit Guntur, gelegen in Andhra Pradesh, waar de verbouw van chili's in de 17e eeuw is begonnen. Andhra Pradesh is goed voor minstens 45% van de chiliproductie in India, waarvan het leeuwendeel uit Guntur komt. De meeste Indische poeder komt dan ook daar vandaan.

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Gemalen chili's bevatten zoals de chili's capsacaïne, de alkaloïde die verantwoordelijk is voor het branderig gevoel op de tong, maar ook de vitaminen en mineralen van chili's.

Samenstelling per 100 gram rauw product

318
kcal
(1330 kJoule)
12
gram
eiwitten
56,6
gram
koolhydraten
27,2
gram
vezels
10,3
gram
waarvan suikers
17,3
gram
vet
3,3
gram
verzadigd
2,7
gram
enkelvoudig onverzadigd
8,4
gram
meervoudig onverzadigd
660
mg
omega-3
7710
mg
omega-6
VITAMINES
13731
µg
vitamine A
(1716,4% ADH)
0,3
mg
vitamine B1
(27,3% ADH)
0,9
mg
vitamine B2
(64,3% ADH)
8,7
mg
nicotinezuur
(54,4% ADH)
2,5
mg
vitamine B6
(178,6% ADH)
106
µg
foliumzuur (B9)
(53% ADH)
76,4
mg
vitamine C
(95,5% ADH)
29,8
mg
vitamine E
(248,3% ADH)
80,3
µg
vitamine K
(107,1% ADH)
MINERALEN
148
mg
calcium
0,4
mg
koper
7,8
mg
ijzer
2014
mg
kalium
152
mg
magnesium
2
mg
mangaan
30
mg
natrium
293
mg
fosfor
8,8
µg
selenium

Bronvermelding update maart 2020

Indian chillis | Clove garden Chilly Pepper Business | Centre for Education and Economic Development (CEED) Guntur and Adilabad, Andhra Pradesh, India Guntur chilli | Wikipedia (EN)Guntur chilli farmers at their wit’s end | P. Samule Jonathan, 2015 11 09, The Hindu (newspaper) Guntur – Asia’s largest Chilli Market | The spicery Andhra Pradesh Declares 196 Mandals as Drought-hit | 2015 10 28 The quint