Dit canna-kaas-koekje is een typische bizcocho, de term die in de Spaanssprekende wereld wordt gebruikt voor allerhande koekjes, cakejes en andersoortige baksels. In dit geval een cyilindrisch of sigaarvormig 'kaaskoekje'.

Het sleutelingrediënt in deze biszcocho is almidón de achira, achira-zetmeel of sagú en cuajada, een verse kaas. Om het deeg niet te vochtig te krijgen, moet de kaas, een cuajada, tevoren gedehydrateerd worden door deze in een doek uit te wringen. Volgens de klassieke methode worden de koekjes in een keramische pot boven open vuur gebakken. Maar dat is zo tijdrovend (drie uur), dat dat nauwelijks meer gebeurt.

In onderstaand recept wordt dan ook een oven gebruikt. Let wel op, het deeg bereiden is geen sinecure, neemt behoorlijk wat tijd in beslag.

Ben je benieuwd naar hoe de bizcocho's in de ambachtelijke bakkerij gemaakt worden, bekijk dan eens dit filmpje op Youtube. Niet van al te beste kwaliteit, maar wat je ziet, maakt veel goed ! Het filmpje begint met het dehydrateren van de kaas, die gekochte kaas wordt genoemd, 'cuajada ya procesada' , je kunt de kaas natuurlijk ook zelf maken van schapen- of geitenmelk.