Munamul deulkkae bokk-eum
무나물들깨볶음
In dit roerbakgerecht, vanouds een gerechtje dat werd gemaakt bij voorouderrituelen, wordt gebruik gemaakt van Koreaanse premium vissaus, een saus of 'bouillon' zoals we ook kennen van het Vienamese Phu Quoc, gemaakt van ansjovis, en de veel minder bekende tonijnsaus een 'booster'. Wanneer dat je te heftig lijkt, gebruik dan in plaats perilla-olie sesamolie en kruid de initië;le olie met wat knoflook.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Snijd de slauitjes in fijne ringen. Schil de daikon en snijd deze eerst in plakken van 1 cm dikte, snijd deze daarna in reepjes. Niet te dun, een bite is gewenst, niet te dik, want dan garen ze onvoldonde tijdens het roerbakken.
De bereiding
Doe gelijke delen olie en perilla-olie in de wokj, en roer de slauitjes (of prei) door de hete olie, zodat de olie de smaak van de groente op kan nemen. Voeg er dan de gesneden daikon aan toe met de tonijnsaus. Even kort roerbakken, zodat de smaken gioed integreren.
Zodra de daikon water begint los te laten, voeg je de ansjovis bouillon (naar smaak) toe. Kook de daikon hierin gaar in een minuut of 2-3.
Serveer de daikon bestrooid met geroosterd perillapoeder en wat geroosterde sesam.
