Bánh canh cua
Krab-, garnalensoep
Als basis dient een vissige bouillon of juist tegengesteld (surf and turf) een heldere varkensbouillon. Over de bouillon valt het nodige te zeggen, over de noodles niet. Dat dienen pertinent Bánh canh noedels te zijn of soortgelijk. Gemaakt van tapiocameel en daardoor een beetje taai, en glad als udon. In het Engels heet het gerecht niet voor niets 'slippy noodles and crab'.
Onderstaand recept is voldoende voor 6 kommen soep. Het garnituur kan naar smaak aangevuld worden met lenteuitjes en andere fijne groenten.
Ingrediënten
(2 pakken gedroogde)
HET RECEPT
De voorbereiding
Gebruik bij voorkeur een verse bouillon en verse noedels.
Begin met de bouillon, wat een varkensbouillon kan zijn, gemaakt van varkensbotten of een aangepaste kippenbouillon.
Maak intussen de noedels.
Snijdt het sjalotje en de knoflook fijn, en bereid de eventuele garnituren voor.
Kook de krabbeklauwen en wanneer je besluit die te gebruiken, de gedroogde noedels.
De bereiding
Breng de bouillon aan de kook en sauteer intussen de fijngesneden sjalot en ui.
Wacht tot de ui en knoflook beginnen te bruinen, en voeg dan de garnalen en de krabbepasta toe.
Voeg het krabbevlees pas op het laatste moment toe, opdat het niet te veel verbrokkelt.
Bind de bouillon licht met een papje van water en tapioca, en houdt de bouillon aan de kook.
Voeg de noedels toe.
Zodra de garnalen gaar zijn, voeg je ook het krab-garnalenmengsel toe aan de bouillon, die je op dat moment van de kook haalt.
Pas als laatste worden de garnalenballetjes en de voorgekookte krabbeklauwtjes toegevoegd.
Maak het gerechtje op smaak met zout en peper.
Serveren
Dien de Bánh canh cua goed warm op, en garneer eventueel met wat lenteui, korianderblad en kort geblancheerde taugeh.
