FOOD AND MEMORIES OF MANGALORE
Hariyali poha
Poha in groene masala
In dit gerecht gebruikt je bij voorkeur groene vlokken, maar witte poha kan ook.
Omdat rijstvlokken gauw papperig worden wanneer je er vocht toe voegt, gebruik je in dit gerecht een dikker type. De rijst wordt op smaak gemaakt met de groene masala. Hieronder wordt in India onder groene masala een mengsel verstaan van koriander- en muntblad, groene chilipeper en gemberwortel. Op basis van dit mengsel bouwt men zijn eigen groene masala door er komijn, rauwe of gebakken uitjes, peperkorrels, tamarinde, limoen, zelfs yoghurt aan toe te voegen, of zoals in dit recept curry-blaadjes.
Het gerecht is afgeleid van Pohay of Pohe, een gerecht uit Mahatashtra, de noordelijke regio waar poha heel geliefd is. In Pohay is de groene masala afwezig, maar worden alle andere smaakmakers in dit recept wel gebruikt. Dajeel ogarne is een eveneens Karnataka-specialiteit waarvoor witte, geplette rijst wordt gebruikt.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Wanneer je niet gewend bent aan het gebruik van groene rijst, volg deze aanwijzing dan precies op. want wanneer je groene rijst te nat maakt of te lang kookt kookt, verliest het zijn textuur, met een onsmakelijke, papperige substantie tot gevolg.
Doe de rijst in een vergiet die in een diepe kom hangt. Overgiet de rijst met heet water, dat door de vergiet in de kom loopt. Laat de rijst zetten, en bestrooi deze met de suiker en wat zout. Schep de rijst behoedzaam om. Laat de rijst tien minuten wellen.
De bereiding
Rooster de komijnzaadjes, en maal deze met de andere ingrediënten voor de masala met een klein beetje water tot een groene pasta. Rooster de pinda's en de cashewnoten, en nadat je ze uit de pan hebt genomen ook de mosterzaadjes. Zodra de mosterdzaadjes zijn uit gesprongen, voeg je de gesnipperde ui en de curryblaadjes toe. Fruit de uisnippers glazig.
Voeg het basismengsel voor de masala toe aan de uien, en laat het mengsel op hoog vuur heet worden. Voeg dan pas de groene rijst toe, meng de ingrediënten dooreen en doe de rijst direct over in een schaal. Voeg zout naar smaak toe, en garneer de rijst met de noten en wat curryblad.
Dien direct op.
