top
Chambakka achar
Pickles van jambu
Chambakka achar
 
CHAMBAKKA ACHAR
NAAR HET RECEPT VAN
MALU SIMITH
 

Chambakka achar

Dit eenvoudige recept uit Kerala is daar een geliefde manier om jambu's te bereiden.

Achar is de Hindinaam voor deze pickle, die in Tamil Oorugai wordt genoemd, en in Malayam Acharu. Het specerijenmengsel dat in Indiase achars wordt gebruikt wordt acharpoeder of picklepowder genoemd, en is ook kant-en-klaar te koop. Veel picklepowders bevatten naast de onderstaande ingrediënten ook asafoetida en fenegriek.

Terug naar het recept zelf. Jambu's (waterappels of javaanse appels) groeien onder meer in Kerala, en zijn buiten de gebieden waar de boom groeit zelden of nooit te verkrijgen. Vervang ze in dit recept eventueel voor shanxi peer. Deze is wel minder sappig, maar qua smaak redelijk vergelijkbaar.

INGREDIËNTEN

250
gram
chambakka (jambu)
 
 
picklepowder:
¼
tl
geelwortelpoeder
¼
tl
mosterdzaak (kaduku)
3
tl
cayennepoeder
3
 
gedroogde rode chilipepers
 
enkele
zout
4
el
olie

HET RECEPT

DE VOORBEREIDING

In dit recept gebruik je bij voorkeur kleine jambu's. Was ze zorgvuldig, en halveer ze, en verwijder de zaden.

DE BEREIDING

Verhit wat olie in een pan en fruit de mosterdzaadjes, zodat ze gaan 'poppen' en de aroma's vrijkomen. Voeg zodra dat gebeurt de gedroogde chili's toe.

Na deze even meegebakken te hebben, voeg je de appels toe, en wat zout.

Sauteer de vruchten, en zorg er voor dat ze half gaar worden. Dat neemt 7 tot 10 minuten in beslag.

Voeg nu de overige ingrediënten toe, roer het mengsel goed door en laat het daarna nog 5 minuten op het vuur staan. Op laag vuur.

Doe de achar in schone potten, en gebruik ze na twee dagen voor het eerst. Bewaar de achar in de koelkast, ze is niet lang houdbaar, in de koelkast hoogstens twee weken.

Bronvermelding update augustus 2020

Syzygium samarangense | Useful tropical plants Chambakka/rose apple pickle | The art of cooking by Malu