Msakhan مسخن
Hoewel msakhan vaak gemaakt wordt met stukken kip, wordt het gerecht ook gemaakt met 'draadjes' kip. De klassieke methode is opgebouwd uit laagjes. Eerst laagjes in de bouillon gedoopt platbrood, telkens met een topping van met sumac gesauteerde uiringen en geroosterde amandelen of pijnpitten. En 'on top' de kip.
Het gerecht wordt op diverse manieren gegeten:
- op brood (in de bouillon gedoopt en kort in de oven krokant gebakken; het brood wordt afgedekt met het ui-sumac-mengsel, de kip en de noten (niet met bestek maar met de vingers eten!)
- in brood ( wrap), als hiervoor, maar in het het nog vochtige brood gerold, en krokant gebakken,
- met brood
Andere vrianten: in plaats van mastiek piment in de bouillon gebruiken, en/of de kip in draadjes trekken, alvorens ze te sauteren.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Snijd de kip in stukken en zet deze in licht gezouten water weg. Haal de kip na een half uurtje uit het water, en dep de stukken droog. Marineer de kip met de sumac en fijngewreven kardemomzaadjes.
Snijd één ui in grove stukken, de twee andere snijd je doormidden en dan in dunne plakken. Snijd ook de wortel en de selderij. Rol de mastiek fijn met wat zout. Zorg ervoor dat de mastiek ijskoud is, door deze minstens een kwartier in de vriezer te leggen.
De bereiding
Doe de kip in een pan en bedek de kipstukken met water. Voeg er de stukken ui, de bleekselderij en de wortel, de cardamompeulen (gekneusd) en de mastiek aan toe.
Breng het water aan de kook en houd het tegen de kook aan. Gaar de kip in 45 minuten, en neem deze uit de bouillon. Houd de bouillon warm, maar laat de kip af koelen.
Sauteer de fijngesneden ui met de resterende kardemom en sumac. Laat het mengsel licht caramelliseren. Maak het op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en zet het uimengsel opzij. Sauteer nu ook de kip, en voeg daar na vijf minuten het ui-mengsel aan toe. Dek het mengel af en laat het vijf minuten zachtjes op staan.
Doe wat hete bouillon in een schaaltje, en doop daar het in stukken gebroken brood in. Leg het 'gedoopte' brood in een ovenvaste schaal, en schep er het kipmengsel op. Zet de schotel vijf minuten onder de grill, zodat de kip licht bruint, en rooster intussen de nootjes. Dien de schotel heet op, gegarneerd met de geroosterde noten, nog wat extra sumac. Geef er laban bij.
