top
Asam gelugur
Garcinia atroviridis
ASAM GELUGUR
Asam gelugur
Het is één van de vele soorten gedroogd fruit die in Zuidoost-azië als smaakmaker wordt gebruikt. De vrucht wordt nog altijd in de zon gedroogd, na in plakken van circa 1 cm dik gesneden te zijn.
Practische zaken
Aankoop en verkrijgbaarheid
Asam gelugur is vrij algemeen verkrijgbaar in ons land, bij Aziatische speciaalzaken (o.a. toko's).
Culinair gebruik en bereiding
Gedroogd fruit wordt geweekt voor gebruik. Door de vrucht voor het weken te snijden, versnel je de rehydratie. Het wordt gebruikt in traditionele zure (vis)gerechten als pindang, arsik en asam pedas.
Houdbaarheid (bewaaradvies)
Asam gelugur is lang houdbaar, mits droog en donker bewaard, en beschermd tegen uitdroging. Bewaar het altijd in een goed gesloten verpakking, zeker waaneer je het in de koelkast bewaart.
Gezondheidsaspecten
Voedingswaarde, gezondheidsrisico's
Samenstelling per 100 gram gedroogd product
51
kcal
( 213,4 kJoule)
½
gram
eiwitten
12,2
gram
koolhydraten
0,1
gram
verzadigd
0,2
gram
enkelvoudig onverzadigd
0,1
gram
meervoudig onverzadigd
Vitaminen
76,7
µg
vitamine A
(10% ADH)
0,4
mg
nicotinezuur
(3% ADH)
0,1
mg
pantotheenzuur
(2% ADH)
0,1
mg
vitamine B6
(7% ADH)
14
µg
foliumzuur (B9)
(7% ADH)
14
mg
vitamine C
(18% ADH)
mineralen
11
mg
calcium
0,1
mg
koper
0,7
mg
ijzer
47
mg
kalium
16
mg
magnesium
15
mg
natrium
11
mg
fosfor
0,6
µg
selenium
0,1
mg
zink
