Beurre pommade wordt onder meer gebruikt bij de bereiding van beurre manié, crème au beurre, crème mousseline, crêpes Suzette en beurres composés. Je maakt hem door de boter bij een temperatuur van 20-30° te spatelen tot hij volledig zalvig is:

Snijd koude boter daartoe in blokjes en doe deze in en ruime kom. Plaats deze boven een kom of pan met heet water, en wacht even tot eerste signalen dat de boter begint te smelten. Neem de kom direct van de warmtebron en roer de boter krachtig om met behulp van een garde of spatel, tot hij prachtig zalvig is geworden.

 

#boter