Deze flavonol wordt gekenmerkt door een skelet van 3-hydroxyflavon (C₁₅H₁₀O₃), met de chemische formule C₁₅H₁₀O₇. Het is een veel voorkomend aglycon, in verbindingen. In rutine bijvoorbeeld, een verbinding van quercetine en de dissaccharide rutinose. Een andere benaming voor rutine is daarom quercetine-3-0-rutinoside. Bij de spijsvertering wordt rutine gemetaboliseerd tot zijn aglycon quercetine,

De glycosiden is een groep van chemische stoffen die van nature vrijwel alleen in planten voor komt. Glycosiden zijn opgebouwd uit een suiker (het glycon) en een niet-suiker (het aglycon). Glycosiden hebben vaak een belangrijke fysiologische of farmacologische werking, en worden gerekend tot de bio-actieve stoffen.

Kappertjes bevatten veruit de meeste quercetine, maar ook sommige appels en uien.