Dit type tofu kent verscheidene benamingen, zoals Iyu-dōfu, Iwa-dōfu en Ishi-dōfu. Het is handwerk. De tofu waar van wordt uitgegaan is een tofu van het nigari-type. Nigari is een bijproduct van de raffinage van zeezout, en bestaat voornamelijk uit magnesiumchloride. Soms wordt in plaats van gewone sojamelk, geconcentreerde sojamelk gebruikt, voor een compacter resultaat.

Belangrijk voor het maken van deze harde tofu's is het duurzaam belasten van de tofu, minstens drie maal zo lang als bij stevige tofu. Steentofu is hard en taai tegelijkertijd. Wanneer je de tofu van een meter hoogte op een stenen ondergrond laat vallen, zal hij dan ook niet breken.

Ishi-dōfu komt uit Ishikawa en iwa-dōfu uit Gokayama.