Zulke kaascakes maakte men al in de oudheid in Griekenland, maar lange tijd alleen van gerijpte kaas. Veel kaascakes werden zelfs gebakken, soms zelfs met een deeg waarin gist verwerkt was. In Frankrijk ontstond het recept met ongerijpte kaas (Neufchãtel), dat model stond voor de New Yorkse cheesecake.

Dat recept namen de immigranten mee naar de Verenigde Staten, waar het al gauw zeer populair werd en resulteerde in een groot aantal cheesecake-bedrijven, waarvan van er nog steeds vele bestaan en die een grote variatie aan cheesecakes produceren. Hoe populair cheesecake is, blijkt wel uit het feit dat men in Amerika op 30 juli (onofficieel) "National cheesecake day" viert.

In een land met zo'n rijke cheesecake-traditie kom je natuurlijk veel variaties tegen. Zoals de dubbelgebakken New York cheesecake, met een topping van room en vanille. Dubbelgebakken, vanwege de tweede bakgang, net als de Romeinse placenta destijds.

Dit recept is voor een enkelvoudig gebakken cheesecake in een springvorm van 20 cm, goed voor 15-16 punten. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met boter.