Mbongô tchôbi
Stoofgerecht
Het is een specialiteit van de Bassa, de Bantu bevolking die in Edea woont, en is de vaandeldrager van de Kameroense keuken door het gebruik van lokale specerijen en de zwarte 'kleur'. In het originele recept wordt een stuk schors van de knoflookboom, hiomi genaamd, boven open vuur gebrand, zodat het verkoolt. Hierdoor is de ébène saus zo zwart. Je kunt er ook food-grade gepyroliseerde bamboehoutskool (japans, takezumi) voor gebruiken, mocht je dat willen.
De basilicum in dit recept is de vervanger van de West-afrikaanse basilicum (Ocimum gratissimum), die wat meer tijm in zich heeft. West-Afrikaanse basilcum is in Nederland als (pot)plant verkrijgbaar.
In plaats van vis kan ook aal gebruikt worden.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Maak de vis(sen) schoon, verwijder de schubben, de ingewanden en de vinnen, en snijd de vis in stukken van circa 5 cm. In het traditionele recept wordt de vis niet ontgraat.
De bereiding
Doe wat olie in een pan en voeg daar de njangsa en de opengebroken kalebasnootmuskaat aan toe. Zachtjes fruiten. Rooster intussen de pimentkorrels, en wrijf deze fijn.
Rasp de bobimbi (levert 3 theelepels poeder) en voeg er de piment, de ésèssè en de peper (mbongôo of paradijsgraan) aan toe. Wrijf er de vis mee in, en houd het restant apart voor de saus.
Verwijder de zaadlijsten en zaden van de chilipeper. Doe de groenten (met uitzondering van het gemberblad) en de basilicum in een blender. Maal de groenten heel fijn. Voeg wat water toe om een puree te krijgen.
Doe wat olie in een pan, en verhit deze. Wanneer de olie heet is, voeg je de groentepuree en het gemberblad toe en laat het mengsel een kleine tien minuten op laag vuur sudderen.
De afwerking
Breng de ébène saus op smaak met zout en eventueel wat extra mbongô of paradijsgraan. Doe de stukken vis in de pan, en gaar deze in de saus.
Verwijder daarna het gemberblad. Dien de vis op in de saus, met in olie gekookte plantaan, rijpe plantaan of een puree daarvan, of cassave.
