NYPONSOPPA
Met råmjölkspannkaka (biestpudding)
Nyponsoppa is een fijne, gezeefde soep die gewoonlijk gepaard gaat met kleine amandelbiscuitjes of geschaafde amandel, ijs of room. In dit recept van Jesper Johansson is de vulling een romig puddinkje van gele eerstedags melk (biest) en mandelskorper, Zweedse cantucci.
In dit recept wordt de soep gemaakt van gedroogde rozenbottels. Zie het basisrecept voor de bereidingswijze met verse rozenbottels. Voor de biestpudding (geënt op de Zweedse kalvdans) is verse vanille nodig. Rasp deze uit de peul, en gebruik de peul zelf in de soep. In Zweden gebruikt men vaak hertshoornzout in plaats van bakpoeder. Hertshoornzout (ammoniumcarbonaat) wordt in Zweden traditioneel gemaakt uit het gewei van rendieren.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Week de gedroogde rozenbottels in de helft van het water, en laat ze daarin minstens twee uur wellen. Verwarm de oven voor het bakken van de koekjes voor op 200°C.
De bereiding
Klop de boter en de suiker romig en voeg de andere ingreidënten toe. Kneed er een luchtig deeg van, en vorm daar een rol van. Snijd de rol in plakken, en leg de plakjes deeg op bakpapier op de bakplaat. Druk ze licht in, zodat ze vierkant of rechthoekig worden. Vak de koekjes in 10 minuten gaar.
Klop de eidooiers voor de pudding los, en giet er de melk al roerende op. Meng de dooiers door de melk. Breng de melk voorzichtig aan de kook, en neem de pan van het vuur zodra de melk gaat binden. Voeg er de vanille aan toe, en giet de nog dikvloeibare pudding in ringen. Wanneer de pudding voldoende is afgekoeld zal hij een vaster vorm hebben, als pannacotta.
Maak nu de soep. Breng de rozenbottels aan de kook met de specerijen. Kook ze in circa 15-20 minuten zacht.
Maak de rozenbottels in het kookvocht fijn in de blender en zeef de gekookte rozenbottels in een punttrechter voorzien van een mousseline-doek. Breng de rest van het water aan de kook, en los intussen het zetmeel op in wat achtergehouden water. Voeg de zetmeeloplossing toe aan het kokend water, en laat het zetmeel in enkele minuten onder voortdurend roeren garen.
Voeg de rozenbottelpuree geleidelijk toe en dan de suiker. Breng de soep aan de kook.
Serveer de nyponsoppa als dessert, naar keuze koud of warm, rondom de biestpudding. Verkruimel enkele koekjes boven de soep.
