Appelragout
Appelragout wordt als bijgerecht gegeten en is heerlijk bij desserts waarin zuivel is verwerkt, zoals rijstepap en ijs, maar ook in hartige gerecehten. Op de foto's appelragout in combinatie met ricotta-strudel en vanille-ijs (voor het recept daarvan verwijzen we naar 321Kochen.tv, en als vulling van scheurbrood.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Snijd de vanillestok over de lengte door midden en schraap er de vanille uit.
Karamelliseer de suiker (droog), en blus deze af met de appelsap.
Bereiding
Voeg alle specerijen toe aan het sap en laat dat rustig tot de helft in koken, en zeef de kruiden eruit.
Meng intussen het zetmeel (maizena, aardappelzetmeel, naar keuze) met de Calvados.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in gelijke partjes en voeg deze toe aan het gezeefde, kruidige sap. Breng het mengsel aan de kook.
Voeg het Calvados-bindsel toe, en laat de ragout nog even doorkoken, zodat het zetmeel kan garen.
Giet de ragout in afsluitbare (weck)potjes voor later gebruik. Serveer de ragout bij kamertemperatuur als dessert of bij een dessert.
