Wanneer je die denaturatietemperaturen bekijkt, zie je dat bij 85 ° bijna alle eiwitten gedenatureerd ('gestold') zijn. Je mag daaraan de conclusie verbinden dat het helemaal niet nodig is een ei in bruisend kokend water te 'koken', integendeel zelfs
Het in het moleculair koken populaire 65°-ei wordt gedurende minstens twee uur gecontroleerd bij 65° bereid. Volgens sommigen 'het ideaal gekookte ei'. Wanneer je bij de iets hogere temperatuur van 67° alleen de dooiers kookt, krijgen die een consistentie die het mogelijk maakt ze te vervormen, er bijvoorbeeld kleine bolletjes van te maken en die in een fijne suiker (zoals vanillesuiker) te rollen.
In Japan wordt een 'halfgekookt ei' beschouwd als de ultieme begeleider van een ramen. Het licht gezouten ei wordt als eerste geten, voordat men aan de ramen begint 'om de smaakpapillen voorbereiden op de ramen'. Deze eieren worden 7-8 minuten gekookt, en daarna een uur of twaalf in licht gezouten koud water koel bewaard, alvorens in de warme bouillon geserveerd te worden.
Hieronder een tweetal tabellen voor het koken van eieren, gebaseerd op het uitgangspunt dat een ei koken begint met koud water. De tijd wordt gemeten vanaf het moment dat het water het kookpunt bereikt.
Wanneer de schaal barst, loopt het ei leeg. Alle reden om te voorkomen dat een ei barst tijdens het koken. Prik daartoe een gaatje in het ei (aan de stompe zijde) zodat de lucht uit de luchtkamer kan ontsnappen waardoor de druk in het ei minder op loopt. Wat azijn in het water zorgt er voor dat wanneer het ei toch barst, het eiwit snel denatureert. En tenslotte: start met koud water.
De ervaring leert, dat wanneer je een ei onder koud water af spoelt, de schaal gemakkelijker, met schaalvlies en al verwijderd kan worden. Bijkomend voordeel van het laten 'schrikken' van eieren is, dat je verdere garing voorkomt. Voor Spartanen is er altijd nog deze truc: pel beide uiteinden van een ei, houd het voor de mond, en blaas. Het helpt wanneer je de schil licht kraakt door het ei op een doek heen en weer te rollen. Handig, wanneer je er veel moet doen.
Wanneer een ei te lang gekookt is, verschijnt er een groen kleur om de dooier. Er zijn twee manieren om dat te voorkomen, waarvan de meest voor de hand liggende is, het ei minder lang te koken. De tweede manier is, het ei in ruim koud water af te laten koelen.