Olie uit Brassica zaden bevat ongeveer 0,3-0,4% sterolen. Hiervan is β-sitosterol de belangrijkste, gevolgd door campesterol en brassicasterol. Gemiddeld is de verhouding tussen deze drie sterolen 70-20-5 (%).

Brassicasterol is een biomarker voor het gebruik van brassicazaden in olie waar geen koolzaden in voor zouden moeten komen, denk aan olijfolie en zonnebloemolie. Het is ook een biomarker voor het voorkomen van algen in water en mogelijkerwijs voor het optreden van Alzheimer.

Maar brassicasterol komt ook voor in zeealgen en in protisten, die zich met algen voeden. Rhodomonas salina bevat vrijwel uitsluiotend brassicasterol, naast een fractie (minder dan 2%) cholesterol. De voornaamste sterolen in Dunaliella tertiolecta daarentegen zijn ergosterol (45-49%), 7-dehydroporiferasterol (29-31%) en fungisterol (21-26%). De protisten Oxyrrhis marina en Gyrodinium dominans die met de alg Rhodomonas salina gevoerd zijn, verteerden de sterolen uit deze voeding tot cholesterol, 22-dehydrocholesterol, brassicasterol en stigmasterol. Zooplankton dat zich met deze heterotrofe protisten voedt, bevat meer choresterolo dan zooplankton dat zich rechtstreeks met algen voedt.

Dit verklaart de sterolen in vissen, en in oesters en mosselen. De belangrijkste sterolen in oesters en sint-jakobsschelpen zijn cholesterol, 24-methyleencholesterol, en 24-methyl-22-dehydrocholesterol. Van de laatste is aangetoond dat het een isomerisch mengsel is van brassicasterol en epibrassicasterol, afkomstig van protisten die als voedselbron dienen.

 

#fytosterolen  #sterolen