tags
top
Singhara atta
Waternootmeel
Singhara atta
 
WATERNOOT | TRAPA NATANS VAR BICORNIS ©2011

Singhara atta

Caltrop- of waternootmeel

De harde kern van de vrucht van de Trapa natans bevat veel zetmeel. Het is heel populair in India en Pakistan waar het te koop is onder de naam singhara atta. Het meel is glutenvrij.

Tijdens Navrati, een vastenperiode van negen nachten, tien dagen, eten Hindu's geen granen. Boekweit en amaranth zijn vervangers, net als singhara, de vrucht van de Trapa natans. Singhara is bij ons bekend onder de naam caltrop.

Onder de naam Singhara (ka) atta, zoals het meel in Hindi heet, schuilt tegenwoordig een heel scala van producten verkocht dat niets met caltrop van doen heeft, van gemalen waterkastanje (Eleocharis dulcis) tot gemalen kastanje. Wanneer je leest dat het meel slechts 23% koolhydraten bevat, weet je zeker dat het meel van de waterkastanje betreft. Singhara atta bevat om en nabij 49% koolhydraten.

Singhara atta wordt gemaakt van de waternoot, een vrucht die na gekookt en gepeld te zijn, wordt gedroogd en vermalen. Het meel is daardoor overwegend wit.

  • Origine (land, streek): Azië

  • Plantensoort: Trapa natans-

  • Type: zetmeel

  • Kleur: wit

  • Korrelgrootte: - μ

  • Vetgehalte: 0,5%

  • Amylose: ca 2%

  • Zetmeel: › 90%

  • Allergie: glutenvrij

  • Smaak: neutraal

  • Aroma: neutraal

  • Bindingskarakteristiek: semi-transparant

  • Bindingstemperatuur: 70-75°

  • Omkeerbaarheid: nee

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Lees de verpakking zorgvuldig, om je er van te verzekeren meel van de caltrop te kopen. Wanneer de tekst niet helemaal duidelijk is, geeft in veel gevallen de illustratie op de verpakking uitsluitsel.

Geen caltrop is in elk geval het in het Frans geschreven macre commune, dat is meel van de waterkastanje (Eleocharis dulcis),

Culinair gebruik - bereiding

Gebruik singhada atta net als maizena. Los eerst wat op in water, alvorens het te gebruiken als bindmiddel. Omdat het niet zo gemakkelijk in water oplost als maizena - vaak het gevolg van klontjes - doe je er goed aan het meel vor je het in water doet, met een vijzeltje fijn te maken. Het droge zetmeel gebruik je om producten die je wilt frituren van een knapperig korstje te voorzien. Recepten met singhara atta zijn puri, roti, halwa, sabzi

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Singhara atta is circa 6 maanden houdbaar.

Bronvermelding update oktober 2020

Physicochemical, Pasting, Thermal and Morphological Characteristics of Indian Water Chestnut (Trapa natans) Starch | Gagan Singh, Starch/Stärke 61 (2009) 35–4 10.1002/star.200800233