Polenta bianca wordt gemaakt van biancoperla, een maïs die al in de tweede helft van de negentiende eeuw in Veneto werd verbouwd. De maïs heeft taps toelopende, langwerpige kolven met heel witte korrels. De witte maïs was alleen geschikt voor de gebieden met een meer beschutte ligging, en beduidend minder productief dan de moderne gele sorten, zoals de Marano.

Na de Tweede wereldoorlog was in Veneto nog 50.000 hectare in gebruik voor de teelt van witte maïs, maar dat areaal is sterk afgenomen ten gunste van de productiever gele soorten. Slowfood propageert de herontroductie van de witte maïs.