De tabascoplant is een struikje dat zo'n 1 meter 50 hoog wordt. Hij draagt crème-kleurige bloemen, die zich ontwikkelen tot puntige pepertjes van rond 4 cm lengte, die - als enige frutescenspeper - rechtop staan. Ze zijn aanvankelijk geelgroen van kleur en verkleuren naar via geel naar rood bij rijping. Eén van de opvalendste kenmerken van de tabaso-peper is de sappige binnenkant. Daarin is hij een unieke chilipeper.