top
Cayennepoeder
Specerij (Capsicum)
CAYENNEPOEDER
 
CAYENNE PEPER | CAPSICUM ANNUUM, LONGUM GROEP

CAYENNEPOEDER

Cayenne is een vertrouwd poeder in alle wereldkeukens. Het is een maalsel van één of meer chilipepers, zonder verdere toevoegingen.

Het is een algemeen verkrijgbare specerij. Cayennepeper is scherper dan chilipeper, dat officieel een blend is van chili's, zout en kruiden. Cayennepeper wordt traditioneel gemaakt van de gedroogde Cayenne chili (Capsicum annuum longum group de Cayenne), met zijn 30.000-50.000 Scoville eenheden (SHU) scherp voor een annuum-chili. Vaak wordt onder de vlag van cayennepeper gebruikt gemaakt van andere chili-soorten

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Cayennepoeder verliest zijn kracht met een jaar. Koop daarom geen te grote hoeveelheid in.

Oorsprong en verspreiding

Naar wordt aangenomen is cayennepoeder al 2.800 jaar oud, het werd gegeten in combinatie met chocolade aan het Aztekenhof. Europa maakte er kennis mee via Columbus, die het Guinea peper noemde, een misverstand in alle opzichten, want de chilipeper komt voor op het huidife Frans Guinea, maar niet van oorsprong, en een peper(Piperaceae) is het allerminst.

Cayennepeper zou om die reden vernoemd zijn naar de gelijknamige stad in Frans Guinea, het omgekeerde wordt ook beweerd. Onbevestigde bronnen leggen een verband tussen het woord cayenne en de naam voor chili in het Tupí quiniía.

VERTALING CAYENNEPOEDER

engels
 
cayenne powder, guinea spice
frans
cayenne en poudre
italiaans
polvere di caienna
spaans
cayena en polvo
duits
cayennepfeffer
hindi (india)
laal mirch (paudar)
indonesisch
bubuk cayenne
japans
 
vietnamees
bột cayenne
chinees
 
kantonees
 
 

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Gemalen chili's bevatten zoals de chili's capsacaïne, de alkaloïde die verantwoordelijk is voor het branderig gevoel op de tong, maar ook de vitaminen en mineralen van chili's. En dat is bepaald niet gering.

Samenstelling per 100 gram rauw product

318
kcal
(1330 kJoule)
12
gram
eiwitten
56,6
gram
koolhydraten
27,2
gram
vezels
10,3
gram
waarvan suikers
17,3
gram
vet
3,3
gram
verzadigd
2,7
gram
enkelvoudig onverzadigd
8,4
gram
meervoudig onverzadigd
660
mg
omega-3
7710
mg
omega-6
Vitamines
13731
µg
vitamine A
(1716,4% ADH)
0,3
mg
vitamine B1
(27,3% ADH)
0,9
mg
vitamine B2
(64,3% ADH)
8,7
mg
nicotinezuur
(54,4% ADH)
2,5
mg
vitamine B6
(178,6% ADH)
106
µg
foliumzuur (B9)
(53% ADH)
76,4
mg
vitamine C
(95,5% ADH)
29,8
mg
vitamine E
(248,3% ADH)
80,3
µg
vitamine K
(107,1% ADH)
Mineralen
148
mg
calcium
0,4
mg
koper
7,8
mg
ijzer
2014
mg
kalium
152
mg
magnesium
2
mg
mangaan
30
mg
natrium
293
mg
fosfor
8,8
µg
selenium

Bronvermelding update maart 2020

Cayenne pepper, Nutritionfacts (voedingswaarde) | Nutritiondata.self.com Capsicum annuum, cayenne | Plants for a future Pimienta roja | Wikipedia (ES) The Historical Uses of Cayenne | Your cayene pepper guide