Taberu rāyu ラー油
Naast de heldere rāyu is sinds 2009 taberu rāyu in de handel, een minder pittige versie waaraan stukjes ui en knoflook zijn toegevoegd, die met het oog op de houdbaarheid droog gebakken zijn. Op hetzelfde principe is XO-saus gebaseerd, die bovendien gedroogde jacobsschelp, garnalen en ham bevat. In onderstaand recept vormen de eerste vijf ingrediënten de basis, de laatste vijf maken de taberu nog rijker.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
De bereiding
Snijd de gember, de knoflook en het wit van de bosui fijn, en bak dit mengsel droog in wat olie. Laat het mengsel afkoelen, en voeg er dan de sesamolie, de shichimi togarashi, de chilivlokken en de gemalen sansho toe.
Culinair gebruik en bereiding
Één van de toepassingen van la yu is als dip, puur of gecombineerd met rijstazijn en sojasaus, voor gyoza, en als smaakmaker in soepen, noedels en rijst.
VERKRIJGBAARHEID
Kant-en-klare la yu is verkrijgbaar van het merk S&B, in een flesje van 33ml, gemaakt van sesamolie, maïsolie (!), chilipeper-extract en 'paprika'-kleurstof. De olie (ook de zelf gemaakte) is lang houdbaar.
