De bereiding

Doe de kippestukken (niet klein maken) in juist voldoende water met de knoflookteentjes en de ui en zout. Doe een deksel op de pan en breng het water aan de kook. Neem de pan direct van het vuur en laat haar zo 30 minuten staan. Haal de kip daarna uit de bouillon, laat haar afkoelen en trek er dan draden van. Houd de bouillon apart.

Fruit de chorizosnippers. olie, voeg er de ui- en knoflooksnippers aan toe en vervolgens de tomaten. Laat de saus op matig vuur indikken. Laat de saus daarna afkoelen en doe deze in de blender om te pureren. Maak de saus op smaak.

Roer er de kip, de chipotl pepers, de oregano en door, en voeg de laurier en een halve dl bouillon toe. Breng de saus opnieuw aan de kook, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus opnieuw kan indikken. Verwijderd de laurier. Voeg de crema toe en eventueel wat adobo-saus om de chipotl-smaak te versterken.

Smeer wat crema op een tortilla en schep er de tinga op, met enkele avocadoplakjes en/of gebakken uiringen, en verkruimelde Cotija kaas of crème fraïche 'on top'. Wordt ook geserveerd met slaui en koriander in plaats van ui en koriander, en op rijst in plaats van op tortilla's.