DE APPACHATTI (APPAM-WOK)

Appachatti's worden van oudsher gemaakt van gietijzer, en er zijn ook bronzen exemplaren van. De moderne pan is lichter van uitvoering en gemaakt zoals veel hedendaagse pannen, in allerlei kwaliteiten. Een goede appachatti verdeelt de warmte goed over de bodem en de wand, en is 'wendbaar', met het oog op het laten vloeien van het beslag, dat in rondgaande bewegingen vanuit het midden van de pan omhoog wordt gewerkt langs de wanden.

De hoge variant is vergelijkbaar zijn met de karahi en heeft een steile wand, maar meestal zijn appachatti's vlakker. In de regel gaan achatti's vergezeld van een deksel.