top
Zingibereen
Sesquiterpeen
Zingibereen
Afgeleiden van zingibereen
ZINGIBER OFFICINALE VAR OFFICINALE (GROTE WITTE GEMBER)

Zingibereen

Zingibereen of α-zingibereen is een monocyclische sesquiterpeen die wordt aangetroffen in gember en zwarte peper, die verantwoordelijk is voor een warme, scherpe geur (en smaak).

De naam is afgeleid van gember (Zingiber officinale), de formule is C15H24. De hoeveelheid zingibereen in etherische olie in gember is sterk afhankelijk van de cultivar en van de herkomst. Gemiddeld bedraagt het aandeel 15-20% zingibereen, en is zingibereen dominant, en zijn de citrustonen licht. Sommige gembersoorten smaken duidelijk meer naar citrus dan andere doordat ze veel neral en gernial (α respectievelijk β-citral) bavetten. Bepaalde Australische gembervariëteiten bevatten zelfs 50-70% citral.

Zingibereen komt onder meer in onderstaande planten voor:

slotregel

Bronvermelding update juni 2020

Zingibereen | Wikipedia (EN) α-Zingiberene | National institute of standards and technology NIST 2016