top
Fuki
Fuki-stengels
Fuki no tō
 
Fuki-stengels

Fuki菜蕗

Petasites japonicus

Net als de wilde jonge scheuten van het Japans hoefblad zijn de stelen in Japan een geliefde groente. De groente is vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar, omdat hij ook verbouwd wordt.

In de kas worden de stelen een centimeter of vijftig-zestig, in het wild kunnen ze metershoog worden. De bladeren zijn fors. Net als de scheuten kunnen de stelen en bladeren behoorlijk bitter zijn. Qua smaak komen de stengels in de buurt van bleekselderij. De traditionele bereidingswijze van de stengels bestaat uit het voorbehandelen met as of zuiveringszout en het weken in water om de bitter-wrange smaak te verwijderen. Deze techniek heet in Japan aku-nuki (灰汁抜き). Zeer goed wassen, en het week- en waswater niet hergebruiken, volstaat echter.

Een receptmet fuki (stengels) dat zeer de moeite waard is. Met venusschelpen. Blancheer de strengels eerst om ze te ontgiften, laat het kookvocht weglopen en de stengels uitlekken. Sauteer dan de venusschelpen in een wok. Zodra de schelpen open gaan, neem je deze uit het kookvocht. Kook de fuki zachtjes in het kookwater van de schelpen, tot de stengels gaar zijn. Als dat zo is, doe je de schelpen kort terug in de pan, met een paar schijfjes gember en hele tōgarashi chilipeper. Schep het gerecht uit de vloeistof en dien het op (zonder kookvocht).

slotregel

Bronvermelding update januari 2023

Petasites japonicus (Siebold & Zucc.) Maxim. | Floron verspreidingsatlas vaatplanten Pyrrolizidine Alkaloïden | Voedingscentrum website, geraadpleegd op 10 feb 2023 The invasive butterbur contaminates stream and seepage water in groundwater wells with toxic pyrrolizidine alkaloids. | Kisielius, V., Hama, J.R., Skrbic, N. et al. Sci Rep 10, 19784 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-76586-1 Petasites japonicus (Siebold & Zuccarini) Maximowicz, Award 34th Demidovian Prize. 212. 1866. | Flora of China A review on the ethnobotany, phytochemistry, pharmacology and toxicology of butterbur species (Petasites L.) | Lukasz Kulinowski e.a. Journal of Ethnopharmacology Volume 293, 15 July 2022, 11526 https://doi.org/10.1016/j.jep.2022.115263 Petasites japonicus (Siebold & Zucc.) Maxim. | Global partnership for plant conservation, World Flora Online (2020) WFO (2023): Accessed on: 10 Feb 2023 II.9 Butter-bur (Petasites japonicus Miq.) | M. Morishita in Crops I, editor Y.P.S. Bajaj , Springer Science & Business Media, 6 dec 2012
slotregel