top
Geelwortelpoeder
Curcuma longa
Geelwortelpoeder
 
GEELWORTEL | CURCUMA LONGA

Geelwortelpoeder

Koenjit of curcuma

Geelwortelpoeder of curcumapoeder is de gemalen wortelstok van de Curcuma longa, een plant die van origine uit Zuid- of Zuidoost-Azië komt, vermoedelijk uit het oosten of noordoosten van India.

Het poeder wordt in ons land in de regel op zijn Indonesisch koenjit genoemd. Geelwortelpoeder is een onmisbaar ingrediënt in de Indonesische keuken, maar ook in de Indiase keuken, waar het verwerkt wordt in veel curries en masala's. Het poeder geeft kleur en heeft een milde maar hartige smaak. De kleur geel-oranje tot oranje dankt het poeder aan de cucurmine die de wortel bevat. Pure curcumine wirdt als kleurstof in de voedingsindustrie gebruikt, en heeft E-nummer 100.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Kurkumapoeder is algemeen verkrijgbaar.

Culinair gebruik en bereiding

Kurkumpoeder verdient voor velen de voorkeur bovenm verse kurkuma, ondanks dat de wortel veel smaakvoller is. Voor gebruik in kruidenmengsels verdient het poeder veruit de voorkeur boven de vettige, plakkerige wortel. Een alternatief is gedroogde geelwortel.

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Kurkumapoeder is zeker een jaar houdbaar, althans voor wat betreft de kleurende werking. De smaak loopt al na een half jaar terug. Bewaar kurkumapoeder daarom op een donkere en droge plek in een goed afgesloten verpakking.

Vertaling kurkumapoeder

engels
turmeric (root) powder
frans
curcuma en poudre
italiaans
curcuma in polvere
spaans
cúrcuma en polvo
duits
kurkuma, gelbwurzel puder
hindi (india)
haldi paudar
indonesisch
bubuk unyit
japans
tāmerikku-ko
vietnamees
nghệ nhà
chinees
jiàng huang fěn
 
slotregel

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

De belangrijkste component van de kurkuma-wortel is curcumine. Het AMC voert een fundamenteel onderzoek uit naar de toepassingsmogelijkheden van deze natuurlijke grondstof bij de behandeling van kankers waarbij een fotodynamische therapie onvoldoende werkt.

Kurkuma is rijk aan vitamine B6, mangaan en ijzer, en bevat veel foliumzuur, vitamine C, magnesium, koper, zink en fosfor.

Samenstelling per 100 gram poeder

354
kcal
( 1481,1 kJoule)
7,8
gram
eiwitten
64,9
gram
koolhydraten
21,1
gram
vezels
2,2
gram
waarvan suikers
9,9
gram
vet
3,1
gram
verzadigd
1,7
gram
enkelvoudig onverzadigd
2,2
gram
meervoudig onverzadigd
482
mg
omega-3
1694
mg
omega-6
VITAMINES
0,2
mg
vitamine B1
(18% ADH)
0,2
mg
vitamine B2
(14% ADH)
5,1
mg
nicotinezuur
(32% ADH)
1,8
mg
vitamine B6
(129% ADH)
39
µg
foliumzuur (B9)
(20% ADH)
25,9
mg
vitamine C
(32% ADH)
3,1
mg
vitamine E
(26% ADH)
13,4
µg
vitamine K
(18% ADH)
MINERALEN
183
mg
calcium
0,6
mg
koper
41,4
mg
ijzer
2525
mg
kalium
193
mg
magnesium
7,8
mg
mangaan
38
mg
natrium
268
mg
fosfor
4,5
µg
selenium
4,3
mg
zink
 

Bronvermelding update juni 2020

Turmeric | Wikipedia (EN/D/NL) Turmeric, saffron and zedoary | F. Simoons, Food in China, a culturaland historical inquiry, 1991 CRC Press, ISBN 0-8493-8804-X Geelwortel tegen tumoren | AMC Academisch medisch centrum Turmeric | P.N. Ravindran, Turmeric, the genus curcuma, 2007 Taylor and Francis group, ISBN 978-1-4200-0632-2 (eBook)