Dit gekrulde pasta type is een specialiteit van Emilia-Romagna. Het is gebaseerd op de sagne, die traditioneel in Abruzzo, Molise en gebieden in Lazio wordt gemaakt, en in Salento. Het is een van oudsher een primitieve pasta, gemaakt van uitsluitend harde tarwemeel (grano duro), water en zout, geen eieren. De originele vorm is die van een in korte stukken gesneden lint, zogenaamd maltagliate pasta, willekeurig gesneden plakjes- dun of dik -, bijvoorbeeld gemaakt van pasta- of raviloi-restjes.

Sagne staat op de lijst van traditionele producten (prodotto agroalimentare tradizionale PAT). Het liefst eet men ze gebakken, met kikkererwten erbij, eenvoudig bereid, slechts op smaak gemaakt met knoflook en een goede olijfolie.

De basis voor sagne 'ncannulate is een lintvormige tagliatelle of pappardelle van ongeveer twee centimeter breed en een centimeter of 20 lang. De stroken worden op een stroeve ondergond, met gestrekte vingers, in één vloeiende beweging gerold. Houd één uiteinde vast met de ene hand, en druk met de nadere hand op het ander uiteinde. Trek dat naar je toe, waardoor het lint over de hele lengte zal krullen. Wanneer dat gebeurd is, druk je de beide uiteinden van de streng op elkaar tot een lus, zodat de spanning in de krul behouden blijft. Drogen, questo è tutto! Ja, het klinkt makkelijker dan het is. De pasta wordt altijd gedroogd voor gebruik opdat de vorm behouden wordt, en de pasta veel, veel saus op kan nemen.

De eenvoudigste manier om zo'n krul te (leren) maken, is uit te gaan van korte stukjes lint, van een centimeter of vijf-zes lang. Strek de hand en veeg lichtjes over de pasta, onder een hoek, zodat geen kokertje maar een krul ontstaat. Met wat handigheid produceer je op die manier in no-time een maaltijdje. De pasta wordt altijd gedroogd voor gebruik opdat de vorm behouden wordt, en de pasta veel, veel saus op kan nemen.