Kokosazijn
Kokossap-azijn wordt op natuurlijke wijze gemaakt door fermentatie van het rauwe sap, zonder enige toevoeging. De rijpingstijd bedraagt acht tot twaalf maanden.
Bij langere rijping verschijnen in deze azijn 'wolkjes' door niet gefermenteerde suikers en/of alcohol. Deze zogenaamde azijnmoeder of azijnzwam is niet schadelijk voor de gezondheid, ook de wolkjes in de azijn niet. Je kunt het er eenvoudig uit filteren met filterpapier (koffiefilter bijvoorbeeld), maar dat hoeft beslist niet. Je hoeft er je kokosazijn niet lang voor te laten staan, azijnmoeder (mother-of-vinegar) is kant-en-klaar te koop.
Kokoswater-azijn wordt gemaakt uit kokoswater, maar niet zonder hulp. De fermentatie neemt slechts twee tot viet weken in beslag doordat aan het kokoswater appelciderazijn of azijn van rietsuiker (muscovado) wordt toegevoegd. Deze azijn kent geen moedercultuur. Het kokoswater is niet afkomstig van jonge kokosnoten, maar van rijpe kokosnoten die gebruikt worden voor de fabricage van kokosolie of kokosmeel.
Practische zaken
Aankoop en verkrijgbaarheid
Kokosazijn is redelijk goed verkrijgbaar. Let wel op of je azijn van kokoswater of van kokossap (nectar) koopt. Omdat het kokoswater waarvan azijn wordt gemaakt een bijproduct is en de fermentatie betrekkelijk eenvoudig, is kokoswater-azijn goedkoper dan kokossap-azijn.
Culinair gebruik en bereiding
Gebruik deze azijn in plaat van appelazijn, bijvoorbeeld in sawsawan, een Filippijns sausje van kokosazijn, sojasaus en gesnipperde ui of komkommerblokjes om krokant gebakken (varkens)vlees in te dippen, zoals krabbetjes, of sinhala accharu, een Sri Lankese pickle..
Houdbaarheid (bewaaradvies)
Geschiedenis van pruimazijn
De eerste fabrieken verschijnen aan het begin van de twintigste eeuw in Sri Lanka, het toenmalige Ceylon. De oudste nog bestaande fabriek is die van C. D. De Fonseka & Sons uit 1900, producent van de Engelse Colman's kokosazijn. De grootste producenten van kokosazijn zijn de Filippijnen, India en Indonesië.
Vertaling kokosazijn
Gezondheidsaspecten
Voedingswaarde, gezondheidsrisico's
aturally fermented coconut vinegar is rich in minerals and vitamins such as beta carotene, calcium, iron, magnesium, phosphorous, potassium and sodium and is a healthier alternative to synthetic vinegar.
