TXIMITXURRI
Hoewel er geen greintje van bewijs is gevonden is voor een Baskische voorganger van deze saus, zoals één van de theorieën over het ontstaan van chimichurri luidt, hebben de Baskische chefs Yaquelin en Ricordo deze interessante fusion-dressing gemaakt.
Interessant omdat het recept van chimichurri is vertaald naar het Baskenland door de toepassing van superieure Spaanse ingrediënten, zoals piment d'Espelette, olijfolie van arbequina's en Baskische gedroogde guindilla's . Met als azijn een appelcider-azijn en als touch een scheutje Spaanse brandy.
Serveer deze tximitxurri bij gebraden varkensvlees of marineer deze daarin.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Was de peterselie en gebruik alleen de blaadjes.
Rasp wat zest van de citroen en pers hem uit. Zeef er de ongerechtigdheden uit.
De bereiding
Hak de guindilla's fijn, en vijzel ze met de gepelde knoflook en het zout. Voeg dan de peterselie toe, en kneus de blaadjes krachtig met de vijzel.
Voeg nu de piment toe en wrijf deze door de gevijzelde massa.
Voeg de vloeistoffen toe en meng de ingrediënten goed. gebruik hiervoor een spatel. Doe het mengsel over in een fles.
Om het mengsel als saus te gebruiken, is de hoeveelheid olie te groot. Voeg daartoe steeds een scheutje van de olie toe, tot de gewenste dikte is bereikt.
