Zingeron lijkt qua chemische structuur op vanniline en eugenol.

De chemische formule van zingeron is C₁₁H₁₄O₃. Vanwege de verwantschap met paradol, wordt het ook wel [0]-paradol genoemd. Het is een kristallijne stof die slechts oplosbaar is in water.

Zingeron wordt gevormd wanneer [6]-gingerol sterk verhit wordt, en komt dan ook niet van nature in gember voor. Alleen wanneer de gember verhit wordt, vindt er een retro-aldoreactie plaats, waarbij de gingerol uiteen valt in hexanal en zingeron. Doordat zibgeroin veel minder scherp is dan gingerol, zal de verhitte gember minder scherp en zoeter smaken dan de verse gember. Zingeron heeft naast zijn scherpte (warmte) een uitgesproken gember-aroma.

OVERZICHT

Zingeron komt onder meer voor in:

• Zingiber officinale, gember
• Mangifera indica, mango
• Rubus idaeus, framboos
• Vaccinium macrocarpon, veenbes (cranberry)