Zingeron is een semi-scherpe keton. Het is een afbraakproduct van [6]-gingerol, dat vooral in de oliehoudende hars in de gemberwortel zit.
Zingeron lijkt qua chemische structuur op vanniline en eugenol.
De chemische formule van zingeron is C11H14O3. Vanwege de verwantschap met paradol, wordt het ook wel [0]-paradol genoemd. Het is een kristallijne stof die slechts oplosbaar is in water.
Zingeron wordt gevormd wanneer [6]-gingerol sterk verhit wordt, en komt dan ook niet van nature in gember voor. Alleen wanneer de gember verhit wordt, vindt er een retro-aldoreactie plaats, waarbij de gingerol uiteen valt in hexanal en zingeron. Doordat zibgeroin veel minder scherp is dan gingerol, zal de verhitte gember minder scherp en zoeter smaken dan de verse gember. Zingeron heeft naast zijn scherpte (warmte) een uitgesproken gember-aroma.
Bronvermelding 