Bleekteelt

Een ander woord voor het bleekproces, feitelijk 'bleek houden', is etiolement. Wanneer een plant (door)groeit in het donker vormt hij logischerwijs langere stengeldelen, dan wanneer de plant in daglicht groeit. Geëtioleerde planten zijn wit tot bleekgroen van kleur, doordat de plastiden geen chlorofyl bevatten. In het donker worden zogenaamde etioplasten geproduceerd uit proplastiden en/of chloroplasten. Bij blootstelling aan licht zullen de etioplasten zich weer omvormen in chloroplasten en wordt de plant weer groen. dat laatste is niet de bdoeling van bleekteelt, maar verklaart waarom bleekteelt onbedoeld groene puntjes kan hebben.

Er worden diverse technieken toegepast , variërend van teelt in een donkere ruimte - zoals bij witlof -, teelt in ruggen, zoals de teelt van witte asperges, het geheel of gedeeltelijk afdekken van de groente met een bleekpot, het opbinden - waardoor alleen het hart 'bleekt', zoals bij andijvie - of het inpakken van de voet, waardoor de stengels wit(ter) blijven.

Met bleken wordt de vorming van chlorofyl voorkomen, waardoor de groente malser en knapperiger wordt. De techniek wordt vooral op wintergroenten toegepast zoals krulandijvie, andijvie, prei, venkel, selderij en kardoen. Selderij en kardoen worden in stevig papier gewikkeld, ten minste 20 dagen voor de oogst voor selderij, ongeveer een maand voor kardoen. Andijvie, andijvie en Romeinse sla worden ongeveer tien dagen voor de oogst met een touwtje of elastiekje opgebonden. Prei en venkel worden net als asperges en lof in aarden ruggen geteeld.

Het klinkt eenvoudig, maar voor de boer is het zaak te voorkomen dat er schimmel wordt gevormd.

Andijvie

Sommige andijviesoorten, zoals frisée hebben een geel hart. Deze wordt zo geel door opbinden of afdekken, maar er zijn ook speciaal voor bleekteelt ontwikkelde soorten, zoals barbucine.

Asperge

De witte asperge blijft licht van kleur door het aanaarden van de planten, die uitgestoken worden zodra ze het zonlicht bereiken.

Barbe de capucin

De Barbe de capucin, kapijcijnerbaard, ook pisselit genoemd, is een grote witlof, die wordt verbouwd in de kalkgrotten bij Lille. Een variant erop uit de Hauts-de-France is barbucine.

Kardoen

De kardoen

Witlof

Witlof of Belgische witlof is een groente die op het veld wordt verbouwd, waarna de geoogste 'pennen' onder donkere omstandigheden uitlopen. Roodlof wordt op dezelfde wijze verbouwd.

Yorkshire forced rhubarb

Een eeuwenoude traditie om de groei van rabarber te remmen en in het tweede seizoen een eindspurt te gunnen in absolute duisternis, is de sleutel van de befaamde Yorkshire forced rhubarb

Zeekoolscheuten

De zeekool (Crambe maritima) is de enige crambesoort die verbouwd wordt om gegeten te worden. Het belangrijkst zijn de scheuten, die in bleekteelt geproduceerd worden.