Maida is gebleekt en niet-gebleekt verkrijgbaar, en heeft in vergelijking met westers tarwebloem weinig gluten. Dat resulteert in een knapperig product, vergelijkbaar met de bakprestaties van onze Zeeuwse bloem. Maida bevat weinig voedingsstoffen, en wordt als 'all-purpose' gebruikt voor het maken van naan, roti, korstdeeg, koekjes, pannenkoeken en wafels.

De maling is (zeer) fijn, vergelijkbaar met cakemeel. Door de intensieve maling en raffinage is de voedingswaarde uiterst gering, maar daarin verschilt maida niet van enig ander type 00 bloem.

Sinds kort is een vervanger voor (tarwe) maida beschikbaar, gemaakt van cassave. Het wordt verwerkt in noedels.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Verkrijgbaar bij in Aziatrische voeding gespecialiseerde winkels.