Het zijn niet de jonge uitlopers van de boom, hoewel die ii gebruikt worden, maar de opscheietende jonge planten. In het voorjaar schieten ze de grond uit, en vallen slen ten prooi aan de geiten. Het is zaak om er snel bij te zijn. In Turkije worden ze menengiç filizi of çitlembik filizi genoemd.

De scheuten zijn afkomstig van de Pistacia terebinthus of de Pistacia atlantica. Bekekendr Turkse gerechten met deze scheuten zijn een salade (met feta en olijven, aangezird met granaatappel), een yoğurtlu, met een royale topping van olijfolie en biber en een warme bereiding waarbij de scheuten verhit worden en overgoten met ei. Een opvallend recept uit het Taurusgebergte wil ik u niet onthouden. Let op, gebruik geen verhoute takjes - ook niet van de tijm - alleen de jonge, malse scheuten.