top
Korianderzaad
Coriandrum sativum
Korianderzaad
 
Radhuni of ajmod(a)

Radhuni

Taxyspermum roxburghianum
Radhuni is een in de Bengaalse keuken gebruikte specerij. Het zijn de vruchtjes van de Trachyspermum roxburghianum

Radhuni zijn vruchtjes, net als ajwan. Beide worden 'zaadjes' genoemd, gezien de grootte niet zo vreemd, maar dat zijn het niet. Radhuni wordt vrijwel uitsluitend gebruikt in de Bengaalse keuken, maar zelden in de rest van India.

Radhuni, ook wel wilde selderij of in het Hindi ajmod en in het Sanskriet ajmoda genoemd, wordt vaak verward met ajowan waar het heel verwant mee is, of met selderijzaad, vanwege de Engelse benaming wild celery. Radhuni smaakt ook als selderij, maar de geur doet eerder denken aan peterselie, met lichte citrustonen. Over het algemeen wordt de smaak als dominant en krachtig ervaren. Radhuni wordt onder meer gebruikt in 'panch phoron' een specerijenmengsel met komijnzaad, fenegriekzaad, venkelzaad en kalonji.

De vruchtjes zijn 2-3 mm lang, zijn grijs-groen en geribd, zoals komijn en kummel. Elk zaadje telt 5 ribben. De vruchtjes rijpen niet alleen verspreid over een langere periode, ze vallen af wanneer ze rijp zijn, reden waarom vooral onrijpe vruchten worden geoogst, voorzichtigheidshalve. Ze bevatten ongeacht de rijpingsgraad 3-10% olie. De belangrijkste component in deze olie is thymol (circa 50%). Ajowan is daardoor bitterig van smaak, en scherp, een combinatie van (Mexicaanse) oregano - milder dan oregano - en zwarte peper, met een vleugje mint. De belangrijkste smaakcomponenten zijn:

  • sabineen (28,6%), de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper
  • α-terpinoleen (24,2%), fris, zoetig, houtig, citrus
  • 3-n-butylphthalid (23,3%), plantaardig, selderij
  • β-selineen,(3,62%), kruidig,
  • β-myrceen (3,3%), kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint, en
  • limoneen (1.29%), de geur van citroenschil

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Radhuni is via het intertet verkrijgbaar, voorzover we kunnen nagaan niet verkrijgbaar in Europese winkels of webwinkels. Een merk waarop je kunt zoeken is JK, maar ook het merk Radhuni (verwarrend misschien?) heeft radhuni in haar assortiment.

Benamingen in diverse talen

engels
wild celery
frans
 
italiaans
 
spaans
 
duits
 
arabisch
 
turks
 
hindi
ajmod
indonesisch
 
japans
 
vietnamees
 
chinees
diān nán cāo guǒ qín 滇南糙果芹
 

Culinair gebruik en bereiding

De zaden zelf zijn niet eetbaar. Ze zijn te hard en te vezelig om - zelfs na bereiding - gegeten te worden. Daarom worden ze na de bereiding uit het gerecht genomen, gemalen of gevijzeld. Tevoren worden de zaden geroosterd om de smaak meer tot uitdrukking te brengen.

Korianderzaad wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak in combinatie met komijn. Voorbeelden van gerechten met korianderzaad zijn curries, ingelegde groenten (pickles), soepen en stoofgerechten. Het is een bestanddeel van veel specerijenmengsels in de Indiase en Indonesische keuken, maar het gebruik van korianderzaad is zeker niet voorbehouden aan de Aziatische keukens, ook in de Franse keuken wordt het gebruikt, bijvoorbeeld in ratatouille.

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Bewaar korianderzaad op een droge, koele plaats in een goed gesloten verpakking, en maal het kort voor gebruik (eerst even roosteren).

slotregel

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Samenstelling per 100 gram rauw product (korianderzaad, heel of gemalen)

298
kcal
( 1246,8 kJoule)
12,4
gram
eiwitten
55
gram
koolhydraten
17,8
gram
vet
1
gram
verzadigd
13,6
gram
enkelvoudig onverzadigd
1,8
gram
meervoudig onverzadigd
1750
mg
omega-6
Vitaminen
0,2
mg
vitamine B1
(18% ADH)
0,3
mg
vitamine B2
(21% ADH)
2,1
mg
nicotinezuur
(13% ADH)
21
mg
vitamine C
(26% ADH)
mineralen
709
mg
calcium
1
mg
koper
16,3
mg
ijzer
1267
mg
kalium
330
mg
magnesium
1,9
mg
mangaan
35
mg
natrium
409
mg
fosfor
26,2
µg
selenium
4,7
mg
zink
 

Bronvermelding update januari 2023

Geur- en smaakpalet | The good scents company TGSC Information system Trachyspermum roxburghianum H.Wolff | Global partnership for plant conservation, World Flora Online (2020) geraadpleegd op 10 oktober 2020 Minerals and nutritional composition of radhuni seeds | B.K. Paul e.a. International Food Research Journal 20(4): 1731-1737 (2013) Chemical compositions, antioxidant and antibacterial activities of essential oils from [ . . ] Trachyspermum roxburghianum grown in Thailand | Nichakan Peerakam e.a. Journal of Natural Sciences Research ISSN 2224-3186 (Paper) ISSN 2225-0921 (Online) Vol.4, No.12, 2014