top
Fǔzhú jié
Geknoopt tofuvel
Fǔzhú jié
 
Fǔzhú jié - gedroogde yuba-knoopjes

Fǔzhú jié 腐竹结

Fǔzhú jié of bǎiyè jié 百叶结 is populair in heel China, maar in sommige gebieden gebruikt men liever soortgelijke knoopjes maar dan niet van tofuvelgemaakt, maar 100% tofu.

Deze knoopjes worden worden gemaakt van tofuvel, dòufu pí of yuba. Meestal worden ze gebruikt in soepen of sauzen. Het prettige van de knoopvorm zijn namelijk de vele plooitjes waaraan de soep of saus 'hangt', dezelfde overweging waarom in Italië geribde of lepelvormige pasta wordt toegepast. Zo'n soep is yāndǔxiān (腌笃鲜) uit de Jiangnan-keuken (Shanghai), met gepekeld varkensvlees, vers varkensvlees ent verse bamboescheuten. Een winterse soep.

Een geliefde bereidingswijze van tofuknoopjes is roodstoven (bǎi yè jié shāo ròu). Zo worden de knoopjes gebruikt als vervanger van gefrituurde tofu in gerechten zoals hong shāo ròu, (rood) gestoofd varkensvlees op Shanghai-wijze.

Benamingen in diverse talen

engels
tofu (skin) knot
frans
nœud de tofu-bambou
italiaans
 
spaans
 
duits
tofu-hautknoten
arabisch
 
turks
 
hindi
 
indonesisch
 
japans
 
vietnamees
 
 

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Fǔzhú jié is zowel vers, diepgevroren als gedroogd te koop.

slotregel

Gezondheidsaspecten

Voedingsstoffen - gezondheidsrisico's

Onderstaande gegevens zijn gebaseerd op gedroogde tofu-knoopjes.

Samenstelling per 100 gram gedroogd product

530,0
kcal
(2219,0 kJoule)
7,2
gram
koolhydraten
3,0
gram
vezels
32,1
gram
vet
5,0
gram
verzadigd
7,5
gram
enkelvoudig onverzadigd
16,3
gram
meervoudig onverzadigd
Vitamines
0,3
µg
vitamine A
(0% ADH)
0,4
mg
vitamine B1
(0,0% ADH)
0,1
mg
vitamine B2
(10,0% ADH)
1,4
mg
nicotinezuur (B3)
(8,8% ADH)
0,6
mg
pantotheenzuur
(10% ADH)
0,3
mg
vitamine B6
(20,0% ADH)
38,0
µg
foliumzuur (B9)
(19% ADH)
2,4
mg
vitamine E
(20% ADH)
55,0
µg
vitamine K
(73,3% ADH)
Mineralen
210,0
mg
calcium
3,3
mg
koper
8,3
mg
ijzer
840,0
mg
kalium
220,0
mg
magnesium
12,0
mg
natrium
600,0
mg
fosfor
7,0
µg
selenium
4,9
mg
zink

Bronvermelding update maart 2022

Making Okara (おから) and Soy Milk | With a glass, posted by Sissi on 11th May 2011 蒸豆腐渣 | Xia chu fang 贵州人最怀念的家常美食--渣豆腐 | Dou guo The film that forns atop heated soymilk | William Shurtleff and Akiko Aoyagi, Soy Info center 2012 History of tofu | Soyinfo center ©2012 When soaking yuba, you should avoid using clean water. | iNews Seriously Asian: Tofu Skin Recipe | Chichi Wang, Serious eats History of Yuba | William Shurtleff and Akiko Aoyagi, A Chapter from the Unpublished Manuscript, History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980's, ©Copyright 2004 Soyfoods Center, Lafayette, California
slotregel