top
Fǔzhú jié
Geknoopt tofuvel
Fǔzhú jié - gedroogde yuba-knoopjes
Fǔzhú jié 腐竹结
Deze knoopjes worden worden gemaakt van tofuvel, dòufu pí of yuba. Meestal worden ze gebruikt in soepen of sauzen. Het prettige van de knoopvorm zijn namelijk de vele plooitjes waaraan de soep of saus 'hangt', dezelfde overweging waarom in Italië geribde of lepelvormige pasta wordt toegepast. Zo'n soep is yāndǔxiān (腌笃鲜) uit de Jiangnan-keuken (Shanghai), met gepekeld varkensvlees, vers varkensvlees ent verse bamboescheuten. Een winterse soep.
Een geliefde bereidingswijze van tofuknoopjes is roodstoven (bǎi yè jié shāo ròu). Zo worden de knoopjes gebruikt als vervanger van gefrituurde tofu in gerechten zoals hong shāo ròu, (rood) gestoofd varkensvlees op Shanghai-wijze.
Benamingen in diverse talen
engels
tofu (skin) knot
frans
nœud de tofu-bambou
italiaans
spaans
duits
tofu-hautknoten
arabisch
turks
hindi
indonesisch
japans
vietnamees
Practische zaken
Aankoop en verkrijgbaarheid
Fǔzhú jié is zowel vers, diepgevroren als gedroogd te koop.
Gezondheidsaspecten
Voedingsstoffen - gezondheidsrisico's
Samenstelling per 100 gram gedroogd product
530,0
kcal
(2219,0 kJoule)
7,2
gram
koolhydraten
3,0
gram
vezels
32,1
gram
vet
5,0
gram
verzadigd
7,5
gram
enkelvoudig onverzadigd
16,3
gram
meervoudig onverzadigd
Vitamines
0,3
µg
vitamine A
(0% ADH)
0,4
mg
vitamine B1
(0,0% ADH)
0,1
mg
vitamine B2
(10,0% ADH)
1,4
mg
nicotinezuur (B3)
(8,8% ADH)
0,6
mg
pantotheenzuur
(10% ADH)
0,3
mg
vitamine B6
(20,0% ADH)
38,0
µg
foliumzuur (B9)
(19% ADH)
2,4
mg
vitamine E
(20% ADH)
55,0
µg
vitamine K
(73,3% ADH)
Mineralen
210,0
mg
calcium
3,3
mg
koper
8,3
mg
ijzer
840,0
mg
kalium
220,0
mg
magnesium
12,0
mg
natrium
600,0
mg
fosfor
7,0
µg
selenium
4,9
mg
zink
